夏季心气旺盛，心主火，味属苦，火能克金，肺主辛，其饮食之味，当夏之时宜减苦增辛，以养肺气。盛夏之月，最难治摄，阴气内伏，暑毒外蒸，纵意当风，任性食冷，冷热相搏，易于发病。天气炎热，多汗易伤津耗气，气阴往往不足，故宜清补而养心。

长夏虽属盛暑，但将届夏秋之交，阳热下降，氤氲熏蒸，水汽上升，潮湿充斥，湿为阴邪，易伤阳气，留滞则困脾。长夏属脾，宜分健脾利湿，淡补为主。此季先用太子参、沙参、玉竹、木耳、椰汁、蕃茄汁，黄瓜、藕、豆腐、菊花、银花、芦根、茅根、荷叶、党参、白术、茯苓、山药、大枣、米仁、芡实、白扁豆、苍术、厚朴、冬瓜、火腿、绿豆、鸭子、兔肉、小麦、麦冬、胡萝卜、茄子、菠菜等为宜。

★茅板鸭块汤

鸭块200克，冬瓜100克，茅根50克。先将茅根加水煮汤约20分钟后捞去渣，以此汤煮鸭块及冬瓜加调料，至熟酥为度。【功效】　益气生津，清热消暑。

★麦冬黄瓜

黄瓜200克，麦冬6克。麦冬加水少许蒸熟。黄瓜洗净不削皮去籽，切成细条状，用蒜泥、盐、醋、糖加入麦冬粒及汁一起拌匀即成。【功效】　清热消暑，减肥丽容。

★杞米鱼香茄子

茄子250克、咸鱼25克，枸杞10克，米仁20克。将茄子洗净，切去头尾，切成条块状。咸鱼切成小块状。将茄子与咸鱼在油中炒一下盛起，放砂锅中加杞子、米仁及酱油、糖、酒、姜、蒜泥及适量水，用文火煲熟即成。【功效】　健脾利湿，开胃增纳，补肝益肾。

★芦根绿豆粥

芦根100克，绿豆30克，粳米60克。芦根煎30分钟捞去渣，将绿豆、粳米加入煎汁中煮成粥。【功效】　清暑养胃，生津止渴。

★玉麦鸡片

鸡脯肉切薄片200克，玉竹片、麦冬各6克。玉竹片及麦冬粒用开水泡半小时。鸡片用芡料、味精、盐、加玉竹、麦冬泡液少许浆好后，入油锅中爆熟。将玉竹、麦冬连汁倒入油锅中炒一下略煮片刻，然后将鸡片倒入炒匀，并加盐、糖、胡椒粉、酒等略炒一下即可。【功效】　养心安神，滋阴健脾。

★　莲蓉凉糕

莲子50克，荸荠粉150克，琼脂10克，白糖60克。将莲子做成蓉(泥状)，琼脂加适量水加热熔化。将荸荠粉、莲蓉、糖加琼脂液混和放在模中蒸熟即成，可切块食用。【功效】　润肺安心，清热生津。

★四军鲫鱼汤

鲫鱼二尾(250克左右一尾)，党参10克，白术、茯苓各12克，甘草4.5克。选鲜活鲫鱼支鳞片及内脏，入油锅略煎，四味中药加水煮汤后滤去渣，将鲫鱼入汤、文火煨之，并加姜、葱、酒、盐调味即成。【功效】　益气补中，利湿消肿，健脾和胃。

★酸梅绿豆汤

酸梅30克，绿豆100克，白糖50克。先将绿豆加水烧开后再加入酸梅，煮至豆化梅烂，再加入白糖和匀即成。【功效】　清热解渴，消暑开胃。

(上海市中医医院供稿)