鲜味科学的发展，是推动食品工业安全、绿色、健康发展的核心驱动力之一。由虹桥国际中央商务区管理委员会指导，中国调味品协会与上海太太乐食品有限公司联合主办的第五届鲜味科学研讨会昨天举行，共同为搭建绿色鲜味生态圈贡献智慧与力量。

太太乐是雀巢大中华大区烹调业务中最重要的成员之一。雀巢集团执行副总裁、雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强表示，五年来，太太乐一直得到众多行业大咖的鼎力支持，在研讨会上不断发布和分享行业最新趋势及学术成果。太太乐也通过深化与学界的互动互融，以科研成果转化助推产业创新的新发展。

探究鲜味产业发展新趋势

鲜味，是人类舌头可以感知的一种基本味，也是符合大众一致偏好的味道。早在1985年的夏威夷举办的鲜味研讨会上，“鲜”就已经被正式确定为继酸、甜、苦、咸之后的第五种基本味觉。发展鲜味科学，关系着每一个人的生活品质。

在鲜味科学研讨会上，中国工程院院士谢明勇从生产工艺角度给鲜味产业指明了方向，他表示，近年来，我国食品制造业持续高速发展，已成为国民经济重要支柱产业和保障民生的基础产业。针对食品高新技术与工业发展结合不够紧密、食品资源全价与高值化利用水平亟待提升、我国特色食品功能因子有待深入挖掘等主要问题，我们应当加大科研攻坚力度，实现在全链条交叉融合、食品绿色与新型制造技术、工程化食品、大数据与食品个性化设计食品开发等方面的技术突破，引领食品产业的创新发展。

中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕表示，近年来，我国调味品行业的很多企业根据二十大报告中提出的推动绿色发展，促进人与自然和谐共生的远景规划，已经开始在消费市场、食品加工、食品安全等各个环节推动企业发展方式的绿色转型，并取得良好的成效。未来，调味品企业在进行生产的自我约束与管理的同时，也需加强调味品行业知识的科普，面向消费者积极沟通，解答消费者关切的问题。

雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉表示，太太乐从生产以鸡精为代表的鲜味产品，发展成如今涵盖固态液态复合调味料、酱油、酱类、油品等 9 大类，300 多品项的多元化体系调味品公司。今年的研讨会, 旨在开拓鲜味创新思路、激发鲜味产业发展动能、搭建绿色鲜味生态圈贡献智慧与力量， 共同成为鲜味研究的参与者、实践者和倡导者。

创造日常餐饮新“鲜”味

无论现代饮食文化如何变迁，“鲜”字永远都是不变的灵魂。本次研讨会现场，太太乐也发布了2022年度新品，为百姓餐桌再添一抹“鲜”味。

据了解，今年的新品包含菜谱式调味料和鲜鸡汁调味料两大类别。菜谱式调味料是太太乐鲜味矩阵布局的重要组成部分，该系列此前推出的“酸汤肥牛”、“糖醋排骨”、“麻婆豆腐”、“麻辣香锅”等多款口味，市场反响良好，此次太太乐再次拓展菜谱式调味料产品线，新增麻辣鲜爽的藤椒鸡、鲜香适口的黄焖鸡、鲜香浓郁的花椒鸡三种口味调味料，给用户的“快手菜”提供了更便捷的烹饪解决方案。

继原味鲜鸡汁调味料领“鲜”市场之后，松茸风味鲜鸡汁调味料和鲍鱼风味鲜鸡汁调味料昨天也同时发布，均采用太太乐核心领鲜工艺“蒸鸡原汤”，利用透明工厂进行清洗、蒸煮、滤汤、提味，确保消费者用得放心。而松茸浓缩汁和鲍鱼汁的加入，大胆创新的同时，也赋予了鲜鸡汁不同层次的口感。

与此同时，品牌也积极推动鲜味知识科普。今年9月，太太乐第五届全国鲜味科学知识竞赛再度拉开帷幕，开创性地将密室逃脱游戏与鲜味知识交织，吸引来自五湖四海的鲜味达人们前来寻“鲜”，通过寓教于乐的形式加强鲜味知识科普，让更多的人了解到鲜味文化的奥妙，用鲜味科学推动产业进步，用鲜味产品创造美好生活。

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