蔬菜原料切块、热食烹饪制作、摆盘装车上航班……东航食品浦东中心餐食制作部的生产车间，犹如步入暑运的气温一般热火朝天。暑运期间，航空市场逐渐回暖，越来越多的航空餐食重回云端之上。近日，东航食品餐食单日生产总量超过2万，创下今年4月以来的峰值。

走进餐食制作部生产车间，冒着热气的热餐香味扑鼻，餐盘上色泽鲜艳的蔬果琳琅满目，带着口罩面屏、身着防护服的一线员工正怀着复工的热情有条不紊地将餐食装进餐盒中。一旁，餐食制作部总厨师长、党员吴国勇正在精心设计着菜谱，密密麻麻的表格上列有冷菜、热食、点心……未来一周内的地面和机上餐食制作计划一目了然。

6月起，东航餐食生产工作已恢复常态，自4月以来已在生产一线坚守60多个日夜的吴国勇终于开始制作“正常”的菜谱。

为了让乘坐东航航班的旅客品尝到全新的机上餐食，6月11日至30日，东航、上航在恢复的上海出港国内航班上全新升级推出了“云上食·沪”限定主题套餐，厨师们致力于打造出沪上本帮味道，以浓油赤酱、色泽鲜美的餐食提升旅客乘机体验。

7月起，机上餐谱按照往常标准每周更新。考虑到旅客来自四面八方、口味差异较大，吴国勇在制定下一周菜谱时虽然要冥思苦想，但内心却充满喜悦。“三个荤菜里要保留一个辣菜；除了提供米饭，还会定期提供一些面食以满足北方旅客的需求……”

航空餐和地面餐在原料选择上有一定的区别，比如航班餐需用不带骨的原料，而地面餐则需要一些带骨活虾活鱼等来丰富口味，但不变的始终是对食品品质的把控。餐食制作部党支部建立完善的餐食生产制度，在做好防疫物资的采购和储备、加大防疫设施设备的投入、加强员工规范操作管理及环境消毒的同时，持续加强质量与食品安全体系建设。党员干部带头落实食品安全责任，一天不落地检查工作台账，让每一份餐食以新鲜美味的状态呈现给旅客。

作者：张晓鸣 宋梦菲 倪施蕾

编辑：王嘉旖

责任编辑：单颖文

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