既有绿波廊、新雅粤菜馆、大富贵、杏花楼等老字号餐饮品牌，也有和记小菜、丰收日、谷谷鸡等餐饮连锁品牌……今年春节期间，加入年夜饭外卖服务的餐饮企业数量大增，提供的套餐服务也更多了。这是记者从市商务委今天召开的2021年年夜饭外卖工作新闻通气会上获得的信息。

根据本市冬春节疫情防控要求，上海鼓励市民群众在沪过春节，减少人员流动，在家吃年夜饭的需求激增。今天，市商务委联合餐饮烹饪行业协会公布首批有外卖资质、有品牌、有信誉的43家年夜饭外卖餐饮企业434个门店名单，为市民提供半成品、成品供应保障，帮助市民把“饭店搬回家，美味搬回家”。

年夜饭堂食“大咖”成“外卖生力军”

往年，在杏花楼吃一顿年夜饭是很多上海人的选择，今年春节，那些到店才能吃到的美味佳肴，同样可以在家享受。“冷冻方便菜是企业今年春节期间新推的系列，我们一共推出4个套餐，共有20多个菜品，同时推出随心配服务，方便消费者个性化选择。”杏花楼餐饮副总经理智静告诉记者，作为“外卖生力军”，杏花楼的冷冻方便菜系列已在线上线下同时上线，通过顺丰冷链配送，江浙沪消费者下单后24小时就可送货上门。

豫园餐饮集团旗下的老字号上海老饭店今年也加入“年夜饭外卖”大军，相关负责人告诉记者，企业今年将围绕“拳头产品”八宝鸭推出三款套餐，分别适用于3-4人、6-8人、10-12人的在家年夜饭聚餐，“目前我们的套餐已在东方购物、天猫、企业小程序上有售，后续将在叮咚买菜、盒马鲜生等平台上线，方便消费者选购。”

市商务委二级巡视员赖晓宜表示，今年春节上海年夜饭外卖市场的供应门店明显更多，餐饮企业积极响应政府号召，创新供给模式，部分原先只做年夜饭堂吃的餐饮品牌，今年也纷纷加入年夜饭套餐外卖队伍，如宝燕壹号、上海1号、兴国宾馆、衡山臻、老盛昌、谷甜稻香等餐饮品牌，均推出年夜饭半成品套餐或特色套餐。

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华透露，今年参与年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%，按目前的订单预计，今年年夜饭市场较去年同期增长8%，其中半成品市场的销售额预计增长20%，可有效补充春节线下流动减少带来的需求增量。

一人食、小家庭也能感受年夜饭“仪式感”

市餐饮烹饪行业协会已发布2021年春节前后半成品套餐、成品套餐、特色单品供应信息。记者获悉，434个年夜饭餐饮外卖门店，可提供131个半成品、成品套餐，既有本帮菜、粤菜、淮扬菜、徽菜等菜系套餐，也有特色糕点、熟食、腊味、砂锅等各类特色套餐，餐饮企业精选点单率最高的“爆款”，最大程度还原“名家精华”。

记者注意到，为迎合在沪过年外来务工人员年夜饭的需求，今年的年夜饭外卖供应更加注重填补“一人食”“小家庭”的特殊需求，让所有人都能感受到年夜饭的“仪式感”。赖晓宜介绍，从提供消费选择的131款的半成品套餐的结构来看，提供家庭8-10人消费占比50%，3-6人小家庭占比35%，单人消费占比15%，“无论是一人食、二人世界、三口之家，还是10人以上的大家庭，都能找到适合自己的款式。”

金培华表示，在131种套餐中，75%是工厂生产，可确保质量安全，“餐点通过零下18℃急速冷冻保存、全冷链物流配送，在家简单烹饪后，就能还原出美味。”

年夜饭半成品送到家，是否会给烹饪“小白”出难题？多家餐饮企业告诉记者，今年的套餐中都贴心安排了教学视频，方便边看边学。丰收日（集团）股份有限公司副总裁邱艳表示，企业推出的套餐，连锅带菜全部配齐，可直接加热，根据视频教学手册，新手也只需30分钟就能完成一桌6到10人的年夜饭。鸿瑞兴相关责任人表示，今年推出的年夜饭套餐，大都是快手菜，只需2到5分钟就能烧好一道菜，每道菜的外包装也附有都二维码，扫一扫就能看视频，“我们预计节前能生产2-3万套产品，目前实际预定量已经过半。”

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