香喷喷的四个菜出炉，在华东医院职工食堂后厨，饭菜的香气与烟火气交织在一起，香味四溢。

每天上午，时针指向9点，静安区静安寺街道助老送餐车都会准时到达，这些菜品将通过街道配餐员进一步分装与配送，送抵各助餐服务点和老人家中。

让年迈的老人不必再为吃饭问题发愁，这口热腾腾的饭背后是华东医院的善意与责任。

从2006年第一次送出35份盒饭，到如今每日接近400份盒饭，华东医院的“爱心助餐”已进入第18个年头。没落下一天，没耽误一顿饭，送餐量达200万份，累计受助老人1200余位。

每个人都会老去，善待老人其实就是善待未来的自己。

在重阳节来临之际，记者走进华东医院职工食堂、静安寺街道乐龄家园助餐服务点，与参与者聊聊这顿热饭的“力量”。

给老年人做饭，不仅仅是多做一点

中午11点，当记者到达静安寺街道愚谷村助餐服务点，4张长桌上已坐了不少老人。待碗里的饭菜凉了一会，黄阿婆开始小口吃了起来，红烧大排、素火腿、榨菜黄豆芽、菠菜，一大荤、一小荤再配上两个素菜，一顿中饭十分丰盛。

迈入八十岁高龄的黄阿婆，因为家中小辈不放心，白天都在愚谷村老年日间服务中心度过，顺便搭伙一顿中饭。“吃了将近一年，很符合老人的口味，酥软又清淡。”黄阿婆长得“后生”，说话中气十足。

现场的助老员告诉记者，就在一小时前，工作人员已经开着助老送餐车为腿脚不方便的老人送餐上门。在助餐点，还有一些老人带着饭盒将饭菜打包带回家。

静安寺街道是上海较早启动为老助餐的社区之一。在上海部分社区，助餐点只提供午餐，而这里从启动之初，就供应午餐和晚餐，且全年365天不中断。令人有些意外的是，第一家提供助餐服务的单位并非餐饮企业，而是华东医院。

走进华东医院职工食堂，每天上午结束爱心助餐的烹调工作，厨师们还要为全院2000多名职工开餐准备。记者看到，在职工食堂的每日菜单中，“乐龄家园”几个大字格外显眼。

“老法师”朱祥民是华东医院职工食堂厨师长，在这里工作了20多年，也见证着“爱心助餐”项目的起步与发展。

“早上5点半上班，先准备助老餐的菜品切配。8点过后开始烧午餐，9点准时交接给配餐员；下午2点半开始准备晚饭，下午3点准时供餐。”这样的备餐时间表，朱祥民已熟记在心。

“给老年人做饭，可不是多做一点这么简单。”朱祥民说得认真，荤菜先烧起来，而蔬菜特别是绿叶菜下锅有严格时间要求，必须扣着助老送餐车9点到达的时间点，下锅太早或太晚，口味都差太多。

如何为老人合理设置菜单？医院也有更细致的考量。华东医院总务处处长焦昌安告诉记者，“老年人口腔分辨能力较弱，选择菜品时，刺多、带小骨头的食材尽量少选，放调料下手要轻，菜品要软一些。”

华东医院营养科与厨师们一起，翻着花样给老年人定制菜谱，葱油鸡腿、面筋塞肉、肉糜蒸蛋、宫保鸡丁、南乳肉、菠萝古老肉、芹菜目鱼、玉米虾仁……粗略统计将近50道菜，根据季节而变，每周不重样，营养均衡，口味清淡，到了节假日更有额外的免费加餐。

“适老化”菜单更贴合老年人的营养与口味需求，这份“舌尖上的温馨”也让不少老人竖起了大拇指。

亏本买卖没人做？我们来做！

一家医院缘何与助餐服务结缘？对于华东医院而言，这项坚持了18年的爱心项目，最初只是件分外事。

上海，这座超大城市正迈入深度老龄化，而位于市中心的静安寺街道，属于重度老龄化区域。“2006年，区里找到我，让我接手青凤服务社，也就是静安寺街道居家养老服务中心的前身。”静安寺街道青凤老年生活护理服务中心原主任方佩儿告诉记者，为了更好推进为老服务，她曾做过一项用户调查，范围覆盖静安寺街道3个社区近300位独居老人。

调查显示，老年人的需求中，看病排第一，吃饭排第二。“老年人吃饭难，难的不是吃不起一顿饭，而是烧不了一餐饭。”方佩儿说，街道里有很多独居老人，天天只烧自己一个人的饭菜，实在是不方便，“想吃大排，总不能只买一块、只烧一块，可烧多了，就要连吃好几天，不新鲜了。”

为了解决老年人的吃饭难题，2006年，静安寺街道在中实新村腾出两套房子，开出了静安区也是全市首家乐龄家园助老服务站，在全市范围内率先启动社区为老助餐服务试点。

地方有了，谁来供餐？方佩儿找了不少餐馆，不想均遭到回绝，“餐费只有四元，每顿要四个菜，荤素搭配，这样的亏本买卖谁会做？”

无奈之下，方佩儿抱着试试看的想法找到了华东医院，这家以老年诊疗服务为特色的医院，对不少老人而言有着天然的亲近感。令她没想到的是，医院并未多问便一口答应，“服务社区老人是好事，没人愿意接？这桩亏本买卖我们来做！”

爱心助餐供应不断加码，更多力量加入其中

一餐饭投射出的温暖与力量比众人预想的更多。

黄老伯是静安寺街道助餐服务点的第一批顾客。他身患癌症加之爱人行动不便，吃饭成了这对老夫妻的大难题，不仅常靠面包充饥，还经常吃了上顿没下顿，助餐服务彻底解决了他的吃饭难题。

当黄老伯第一次在助餐点吃上一口热饭，他的眼眶湿润了。如今，他已90多岁，爱人也已离世，一日两餐大多由助餐员送餐上门。方佩儿难忘他的话，“要不是你们，我可能就走投无路了”。

此后，越来越多老人提出，希望在社区搭伙。18年来，爱心助餐的供应不断加码、提升；在华东医院的带动下，酒店、敬老院也加入其中。华东医院也在两餐饭的基础上，于两年前开始供应老年人呼声较高的点心，如肉包、菜包、烧麦等。

在现场采访时，记者见到了不少十几年的老食客。“我已经在这里吃了将近15年了。”70多岁的姜阿姨很爽朗，她特地带了饭盒，“菜量很大，中午吃不完，晚上带回去，热一热又是一顿饭”。

截至目前，静安寺街道已在其11个居民区内设立了7个乐龄助餐点。眼下，社区老年助餐服务场所已在上海遍地开花，与不少社区食堂相比，静安寺街道助餐点的餐费依旧延续着价廉物美的特点，每餐四菜一饭的标准是15元，其中区政府补贴2元，老人支付13元。

采访时，有位老人告诉记者，从这顿饭中尝到的不止是美味，还有爱意。而一顿饭的含义也不止满足口腹之欲，更是一份善意的传递与延续。

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