民以食为天，

关于吃的话题

一直备受大家关注。

每位家庭主妇/夫，

每个热爱美食的吃货，

在吃这件事儿，

丝毫不敢马虎。

可是，

爱吃未必会吃，

一起来听听专家：

上海第九人民医院

临床营养科主任张美芳

给出的餐桌误区解读，

看看自己中了几枪？

误区一：蔬菜可以放很久

蔬菜存放一天，农药就会开始氧化降解，进而减少农药的残留。但蔬菜随着存储时间的增加，维生素C也会呈递减趋势。如西红柿，在常温放置1天后，其维生素C的含量只有原来的80%；放置2天后，就只有原来的75%，所以蔬菜不宜放置过久。

此外，蔬菜极易富集硝酸盐，如保存和处理不当，蔬菜中的硝酸盐就会在细菌作用下形成亚硝酸盐，从而影响健康。亚硝酸盐的毒性较强，对人体有致癌作用，摄入0.3-0.5克亚硝酸盐就可导致中毒，摄入超过3克会导致死亡！

误区二：煎炸后的油可以反复用

很多人为了节约，用煎炸过的油继续炒菜，这十分不可取！

煎炸是不健康的烹饪方式，除了会导致油脂摄入过多以外，在煎炸过程中还会产生对人体有害的致癌物质，例如多环芳烃等。

误区三：煲汤时间越长越好

如果用的食材是肉类和鱼类，煲汤时间越长，汤中的蛋白质、氨基酸和脂肪的确会有所增加。但需注意的是，即使是熬制时间很长的汤，其蛋白质含量与肉相比也是微乎其微。例如，熬了2小时的100克鲫鱼汤，只含有0.74克蛋白质，而100克鲫鱼含有17克蛋白质，两者相差20多倍。

误区四：可以反复解冻或高温解冻食物

在家用冰箱、火炉、沸水解冻食材的过程中，肉类细胞中的水会结成冰晶，破坏肉的细胞结构。一旦反复解冻，就会流失大量水分，严重影响肉的嫩度。另外，细菌还会在肉类反复解冻的过程中大量繁殖，从而引起食物变质。

误区五：微波炉加热食物会产生辐射

微波是一种电磁波，极少量的微波并不会对人体健康造成威胁。美国对微波炉“泄露”微波的标准为每平方厘米的功率不超过5毫瓦。我国的安全标准更为苛刻，同等条件下仅为1毫瓦。

微波产生的能量会随距离的增加而减弱，距离微波炉半米时就可以基本忽略辐射了。

误区六：调味料越多越好

随着健康饮食理念受到重视，很多人做菜时会有意识地控制食盐摄入量，但为了口感，又会添加许多其他调味料。这些调味料大多脂肪含量高，盐分也高。例如，市场上卖的沙拉酱，25毫升中就含有10克脂肪；10克辣椒酱就含有802毫克钠，相当于2克盐。

误区七：不粘锅涂层餐具有毒

不粘锅的涂层主要是特氟龙，使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃的温度范围内都不会发生变化。但当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃时会发生分解。

日常的烹饪方式中，爆炒的温度通常也只会达到200℃左右，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃。

误区八：烧烤食物可以放肆吃

明火温度非常高，当肉中的油脂滴到火中就会产生丙烯酰胺、杂环胺等物质，它们对人体有明确的致癌作用，也会对生殖系统和神经系统产生影响。

肉类脂肪含量越多，烧烤时的温度越高，且食物离火越近，其中产生的致癌物质也就越多。

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