问：蛋黄，吃还是不吃？

答：

孙皎 

复旦大学附属华东医院内分泌科医生

现代人的健康知识多了，对鸡蛋这个最普遍的食材反而变得很纠结。鸡蛋到底能不能吃，吃多少好？鸡蛋能吃，那蛋黄能不能吃？其实，每天餐桌上唾手可得、很不起眼的一颗小鸡蛋，却蕴含乾坤，大有营养。

100多年前，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科做了一项兔子实验。他发现，喂食兔子高胆固醇含量食物，兔子体内会出现动脉粥样化式的损害，这是人类史上第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。

鸡蛋尤其是蛋黄含有丰富的胆固醇，日常经常可以看到很多人吃鸡蛋时把蛋黄理所应当、毫无怜惜地抛弃了。殊不知，鸡蛋是一种近乎完美的食物，其蛋白质不仅含量丰富，而且所含氨基酸的组成比例非常适合人体需要。在富含蛋白质的各类食物的生物价值评分中，鸡蛋位列榜首，居然是全世界营养密度最高的食物，它含有15种以上营养成分！

蛋黄则是鸡蛋中的精华和灵魂，对健康十分有益，也是大自然对人类最好的馈赠。蛋黄中的胆固醇，其主要成分以高密度脂蛋白为主，人体作为杂食类生物体有别于食草类兔子，对胆固醇的吸收处置能力有本质的区别。最近二三十年来，国际权威杂志发表的研究论文表明：每天吃1-2颗鸡蛋，不会增加心脏病的风险，扭转了人们对鸡蛋尤其是对蛋黄富含胆固醇的错误认知。总之，鸡蛋对健康是利大于弊。

问：零食如何健康吃？

答：

汤庆娅

上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科主任

一到冬天，窝在室内，零食很容易吃多。我们的原则是，零食得“零”着吃，别把零食当主食。

首先得注意，零食满足的是生理、心理两种需求。当正餐无法满足人体对营养和热量的需要时，比如加班、误餐时，零食可以作为机动补充。有些特殊情况，如减肥时，需要少食多餐，也可用零食补充。除了生理情况，零食还有心理辅助作用，可以缓解情绪低落，提高欣快感，减缓焦虑等不良状态等。

其次，零食也要讲究营养。零食除了吃的方式灵活、机动，内涵仍需讲究营养。在零食的范畴中，要杜绝垃圾食品。选择健康食品，如天然未经加工的食品：水果、奶制品、坚果等，还有用料营养、制作环保的点心。选用前要看清标签上的原料。

第三，零食的频率、数量和种类选择需适合不同的健康状况。普通人群可以根据自身需要，合理选食零食，但一些健康特殊人群要特别注意，比如糖尿病患者应避免选择甜食或隐形含糖的食品，可以选用富含膳食纤维的食物，如少量粗粮。在打胰岛素的糖尿病患者，必须在医生指导下谨慎选吃零食。牙口不好的老年人可以少食多餐，用零食缓解一次多食导致的咀嚼困难。一般情况下，零食在主餐中的占比需要符合一定的比例，一般不超过全日所需热量的15%。

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