12月25日，上海中医药大学公共健康学院中医营养实训中心，传出了锅碗瓢盆的声音，飘出了香喷喷的膳食味，走进现场还听见——“适合高血压人群的热菜可用蘑菇、芦笋、鸡肉、百合，制成笋菇鸡肉片，蘑菇健脾开胃、平肝提神，具有降压保肝作用。芦笋低糖、低脂、高纤维素，含钾量丰富，也有降压作用。鸡肉甘温，益气血，补脾胃。百合养阴润肺，清心安神……”这里正在举行首次中医中药中国行“药里乾坤 膳养人生”——上海市药膳养生大赛决赛。

本次药膳大赛作为“中医中药中国行”中医药文化推广系列活动，向社会广泛宣传“药膳”这一独特的中医养生保健方法，提升上海市广大人民群众的中医药文化素养。

大赛由上海市卫生健康委、市中医药管理局主办，上海药膳协会、市中医医院承办，上海中医药大学协办。自11月下旬起，经过各区卫健委、8家三级中医（中西医结合）医院、上海中医药大学各单位自行组织遴选，组建一支队伍（每支队伍由3名队员组成，其中包括至少1名中医师及1名无医学背景的社区群众）参加复赛，由复赛产生出5个优胜队再参加决赛。

参加决赛的上海市中医医院、崇明区卫健委、嘉定区卫健委、宝山区中西医结合医院、岳阳中西医结合医院通过抽签确定比赛的主题，分别围绕糖尿病人群、高血压人群、失眠人群、冠心病人群及贫血人群等5个命题，在中医营养实训中心配有整套高级录播设备的宽敞烹饪室展开药膳制作。每队需在90分钟内利用现场食材区内的蔬果、禽肉及中药饮片，完成热菜、冷菜及茶/汤各一道。

限定时间到后，各队按抽签号顺序在评委面前上菜展示，由评委对5支队伍的热菜、茶/汤、冷菜逐一品尝，各队对3道药膳分别从药膳名称、组成、制作工艺、功效、创新点、注意事项等方面进行介绍。

最终，上海市中医医院荣获一等奖，岳阳中西医结合医院、嘉定区卫健委荣获二等奖，宝山区中西医结合医院、崇明区卫健委荣获三等奖。松江区卫健委“非遗八珍软糕”、曙光医院“只留清气满乾坤”等7个作品荣获最佳造型奖。黄浦区卫健委、杨浦区卫健委等11个单位荣获优秀组织奖。

“该药膳灵感来源于中医‘太极图’。其中，阴为水晶桃山药糕，水晶桃源于《医学衷中参西录》，由柿霜饼、核桃仁蒸制，金水相生，补肾益肺……阳为牛肉千层饼，牛肉馅料由草果、陈皮、胡椒等腌制，源于《饮膳正要》中的牛肉脯减去过多辛热、药味较浓的药……二者合而为双全糕……”

这是在另一个场内，荣获最佳创意奖的上海中医药大学“双全糕”正在接受对药膳创作构思、创新点、功效等采访，徐汇区卫健委“开胃四喜丸”、青浦区卫健委“上海乾坤小笼包”、市中西医结合医院“儿童参神仙八宝葫芦鸭”、普陀区卫健委“冬日暖‘羊’”均获最佳创意奖。

“针对冠心病人群的“芹心舒”这道冷菜，食材用芹菜、百合、腐竹、胡萝卜，其功效利尿消肿，平肝降压，补肾，防止血管硬化，保护心脏……但这道冷菜欠缺的是缺药材……”这是评委的点评。

本次决赛评委由上海中医药大学教授、博士生导师文小平，市中医医院内科主任医师、教授、硕士生导师朱凌云，原上海百年老店大鸿运酒楼首席掌勺人、中国烹饪大师、中国药膳大师蔡育发，上海中医药大学副教授、医学博士、中国注册营养师孙丽红，上海中医药大学基础医学院方剂教研室副教授、硕士研究生导师王雨秾担任。

药膳几千年的实践过程中，积累了丰富的经验，满足人们“厌于药，喜于食”的天性，它不仅是中医治病防病中不可缺失的环节，更是中医药文化的一种传承和传播形式。本次药膳养生大赛提升了医务人员中医中药的实践运用能力，并向大众普及“寓养于膳”的养生知识，希望让更多人学药膳、懂药膳、食药膳，共享健康人生。

作者：陈容焕 唐闻佳
编辑：李晨琰
责任编辑：唐闻佳

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