佳节临近，不论亲友聚会，还是在家休息，绕不开“吃”这项主题活动。如何吃得开心又健康，今天（12月27日），一场名为“舌尖上的营养经”的营养沙龙活动在上海举办，申城知名营养专家围绕“食尚”的新老误区给大众指点迷津。

餐桌误区，中招了吗？

蔬菜应当先洗后切、急火快炒、现做先吃！

上海交通大学医学院附属第九人民医院临床营养科张美芳主任就“国人餐桌上的十大误区”进行了详细解读。

包括：蔬菜应当先洗后切、急火快炒、现做先吃；烹饪方式以蒸煮、炖、少油快炒为宜，少煎炸，尤其是煎炸后的油不能反复使用；如果买的肉较多，无法一次吃完，最好按每次吃的量切成小份，分别密封包装，再放入冰箱冷冻，不宜将大块肉反复解冻等。

胆固醇高，不敢吃鸡蛋？

鸡蛋是近乎完美的事物，蛋黄更是鸡蛋的精华！

针对“每天吃鸡蛋是否会导致胆固醇摄入过多”这个大众反复提及的疑问，复旦大学附属华东医院内分泌科孙皎主任表示，餐桌上唾手可得、看似不起眼的鸡蛋，实际上蕴含着营养乾坤。

“很多人认为，蛋黄富含胆固醇，吃多了会导致血脂异常，不少人在吃鸡蛋时习惯性地只吃蛋白、不吃蛋黄。殊不知，鸡蛋其实是一种近乎完美的食物，不仅蛋白质含量丰富，且氨基酸的组成比例非常适合人体需要。”孙皎称，在富含蛋白质的各类食物的生物价值评分中，鸡蛋位列榜首。蛋黄是鸡蛋的精华，且蛋黄中的胆固醇以高密度脂蛋白胆固醇为主，这是对人体健康有益的“好”胆固醇。健康人每天吃1-2个鸡蛋，不会导致血脂异常，反而有利于健康。

食用油到底怎么选？

植物油未必比动物油更健康

大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油……食用油五花八门，到底怎么选？

复旦大学附属华东医院临床营养科孙建琴教授分析，无论是植物油，还是动物油，都属于脂肪，是纯能量食物，摄入量都应有所控制。

“很多人认为，植物油富含不饱和脂肪酸，比动物油更健康，其实不一定！”孙建琴教授分析，在常见的植物油中，如葵花籽油、豆油、玉米油等，n-6多不饱和脂肪酸含量在50％以上。研究表明，过量摄入n-6多不饱和脂肪酸，可能存在过氧化、影响免疫功能的风险。

而在动物油中，黄油的营养价值较高，因为其来源于牛奶。黄油富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、β胡萝卜素、磷脂等多种对人体有益的成分。黄油具有天然奶香，可用于制作面包、蛋糕、饼干等西点，以及酥饼、蛋黄酥、绿豆糕、蝴蝶酥、凤梨酥等中式点心。

值得一提的是，黄油和人造黄油有着本质区别。孙建琴教授解释，人造黄油的学名其实叫“氢化植物油”，是一种人工油脂，是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成，呈固态，外观与黄油类似。近年来的研究显示，氢化植物油富含反式脂肪酸，摄入过多容易导致动脉硬化。

捧着爆米花看电影？

快停下！吃零食也要“专心”！

针对“如何科学吃零食”的问题，上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科汤应娅主任称：吃零食也要讲究营养，不能将垃圾食品作为零食。普通人群可以根据自身需要合理选择水果、低糖糕点等作为零食。通常，零食在主餐中的占比不宜过高，一般不超过全日所需热量的15%。

她尤其提醒两点：第一，零食要零着吃，不能变成了主食；第二，吃零食要“专心”，不要边看电影边吃零食，以免在无意中吃得过多。

过了保质期，还能不能吃？

保质期、保存期一字之差意思不同

上海中医药大学公共健康学院营养系沈红艺研究员对“食品保质期和保存期”问题进行了解读。

食品的保质期指的是食品最佳食用期，也就是食品标签上标注的保持食品质量（品质）的期限。在此期限前，食品的感官要求、理化指标、卫生指标等符合标准，可以放心实用。

食品保存期则可以理解为有效期，也就是食品的最终食用期；超过此期限后，食品的感官特性、理化指标、卫生指标都可能发生改变，不能食用。

根据食品标签通用标准规定，食品的生产日期不能省略，保质期、保存期可以任选或同时标出。食品的保质期应由企业根据自身生产工艺水平自主制定。

食品标签看不懂？

有空不妨看看营养成分标签

上海交通大学医学院营养系沈秀华教授讲述了“食品标签和食品营养标签的区别”。

食品标签是食品包装上一切文字、图形、标识和说明；食品营养标签是食品标签中营养成分表、营养声称等营养相关标签信息。

“食品不同，标签也不同。”沈秀华教授举例说：特殊医学用途配方食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。保健食品含有一定的功效成分，适用于特定人群；普通食品不具备特定功能，无特定的人群食用范围。

本次沙龙由《大众医学》杂志主办，广西轩妈食品有限公司协办，会上双方签订战略合作协议，将联手营养学家、临床学科专家，通过定期举办营养沙龙、编撰国民营养手册、举办线下健康烹饪分享会等多种形式的合作，为提升人群健康素养作贡献。

作者：唐闻佳
编辑：李晨琰
责任编辑：樊丽萍

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