DOI: 10.1126/scitranslmed.aay3850

北京时间3月26日，发表在《Science Translational Medicine》上的一项新研究中，来自德国波恩大学的研究团队告诉我们，高盐饮食不仅导致诸如高血压、心血管疾病等多种疾病的风险，还会伤害免疫系统，削弱抗菌反应。

在这项研究中，喂食高盐饮食的小鼠患有更严重的细菌感染。另外，每天额外摄入6克盐（相当于两份快餐的含盐量）的人类志愿者也显示出明显的免疫缺陷。

根据世界卫生组织(WHO)的建议，成年人每天的盐摄入量不超过5克，大约相当于一茶匙的量。然而，事实上，许多人大大超过了这一限制。德国Robert Koch研究所的数据显示，德国男性平均每天的盐摄入量为10克，女性则超过8克。

这意味着我们拿盐瓶的次数远远超过了它对我们的好处。毕竟，氯化钠（盐）会升高血压，从而增加心脏病发作或中风的风险。

不仅如此，研究通讯作者、波恩大学实验免疫学研究所的Christian Kurts教授解释说：“我们这是首次证明，过量摄入盐也会显著削弱免疫系统的重要功能。”

这一发现出乎意料，因为过去一些研究指向了相反的方向。例如，在实验动物中，如果喂食高盐食物，某些皮肤寄生虫感染的愈合速度会显著加快，负责攻击、吃掉和消化寄生虫的巨噬细胞，在有盐存在的情况下会活性增强。几位医生从这一观察中得出结论，氯化钠具有普遍增强免疫的作用。

该研究第一作者Katarzyna Jobin博士说：“我们的研究结果表明，上述结论是不准确的。

有两个原因，第一，人体保持血液和各器官中的盐浓度基本恒定。否则重要的生物过程就会受到损害。唯一例外的是皮肤，它起着储存体内盐分的作用。这就是为什么额外摄入的氯化钠对某些皮肤病有效的原因。然而，身体的其他部位不会暴露在额外的盐分中。取而代之的是，它被肾脏过滤并随尿液排出。

这就是第二种机制发挥作用的地方：肾脏有一个氯化钠传感器，可以激活盐的排泄功能。然而，该传感器的副作用却是使得糖皮质激素在体内积聚，所以粒细胞的功能又被抑制。”

图片来源：《Science Translational Medicine》

粒细胞是血液中最常见的免疫细胞，和巨噬细胞一样，都是清道夫细胞。然而，它们并不攻击寄生虫，而主要攻击细菌。高盐饮食会抑制粒细胞的活性，使感染加重。

Jobin说：“我们在感染李斯特菌的小鼠中发现了这一点。之前曾给它们中的一些喂食高盐食物。在这些动物的脾脏和肝脏中，我们发现致病菌的数量比正常小鼠多出100到1000倍。”

李斯特菌存在于被污染的食物中，会引起发烧、呕吐和败血症。在高盐饮食的实验小鼠中，尿路感染的愈合速度也要慢得多。

氯化钠似乎对人体免疫系统也有负面影响。Kurts教授说：“我们调查了那些每天多摄入6克盐的志愿者。这大概是两份快餐所含的量，即两份汉堡和两份薯条。一周后，研究人员从受试者身上提取血液，并检查了粒细胞。结果发现，在食用高盐饮食后，他们的免疫细胞对细菌的反应要差得多。”

在人类志愿者中，过量的盐摄入也会导致糖皮质激素水平升高。这种对免疫系统的抑制就不足为奇了。众所周知，糖皮质激素传统上是用来抑制炎症的。

Kurts说：“只有通过对整个有机体的研究，我们才能发现高盐饮食导致免疫缺陷的复杂原理。因此，我们的研究也说明了纯细胞培养实验的局限性。”

编辑：张鹏
责任编辑：任荃

来源：中国生物技术网

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