新年餐桌上，蔬菜、水果少不了。如果有农药残留，怎么办？

快试试这些清洗方法！

清水

用清水浸泡、流水冲洗，这是常用的果蔬清洁方式。

但是，并不推荐长时间浸泡蔬菜。蔬菜浸泡超过20分钟，反而会导致其亚硝酸盐的含量升高，细菌、微生物滋生。一般来说，清水清洗的适用范围包括韭菜、小白菜、苋菜等。

对于菌类食材，长时间的浸泡并不能降低其重金属的含量。

焯水

在热水中，农药的溶解性会增强，而且加热的过程对有机磷农药具有分解作用。研究发现，清水漂洗菜心5-10分钟，可以除去约30%的甲胺磷残留，而焯水1分钟就能去除90%以上的残留。这一方法通常适用于苦瓜、菠菜、花菜、豆角、芹菜和甘蓝等。

不过要注意，焯烫时间不是越长越好。这样会使蔬菜中的维生素C、维生素B2等水溶性维生素含量有所下降，可溶性元素钾也会逐渐溶于水中，镁元素同样也有部分损失。

去皮

鉴于大多数农药渗透性并不强，在果蔬蜡质表层的阻挡下，仅会残留在其表皮。因此，去皮是去除农残的最佳方式，约可以去除90%以上的农药残留。便于去皮的瓜果蔬菜应直接清洗后去皮，适用于苹果、梨子、木瓜、红薯、胡萝卜、山药和茄子等。

日常生活中，我们该如何处理果蔬呢？

可以用清水将水果洗2至3次，然后放入淡盐水（弱碱水）中浸泡15至30分钟，再用清水冲洗干净。要想得到比较好的去除效果，浓度至少需要2%。

对于有机磷类的农药，因为它能在碱性环境下能迅速分解，所以使用淘米水和淀粉水来去除农药残留，效果要高于清水。

此外，常见的果蔬清洗剂产品有表面活性剂类和生物酶类，相比更为推荐使用生物酶类产品，既绿色环保又安全可靠。但是，不论选择哪种洗涤剂，务必使用具有食品专用标示的，切忌使用餐具洗涤剂。

使用后还要做到充分洗净，以防洗涤剂本身残留而造成的再次污染。

作者：高慧（上海市长宁区疾病预防控制中心）
编辑：李晨琰
责任编辑：唐闻佳

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