经历特殊的“居家隔离期”，就算你没参与过朋友圈的“厨艺大赛”，想必也在社交网站刷出不少神奇食谱，什么“芝士雪崩蛋糕”“奶茶青团”“奶茶味炸鸡”，几乎是一天好几个热搜的频率，成为流量市场意外的“硬通货”。

得益于此，一批主打美食的自媒体也逆风而上，在外卖引领在线消费同时，开辟出厨房这一“新战场”，而其中，于上海起家的“日食记”就是其中佼佼者——几乎每推出一期视频，其中展示的菜品“平底锅草莓千层蛋糕”“日食记艾草青团”就能轻松登上热搜。

流量热度带来的，不只是全网数十个平台本身内容分成和广告收益。跟着视频学做菜、买商品，更让衍生出的电商规模大幅度增长。据统计，“日食记”背后“罐头场”的电商销售额在一季度同比增长126%，环比2019年的第四季度增幅则达到32%，也就意味着疫情期，其电商表现甚至超过了电商黄金期“双十一”。而即便是到了疫情趋向稳定的三月，这一效应还在延续，其销售额环比二月增长67%。

如今普通人的消费场景从商场、娱乐设施等公共场所逐渐向家庭延伸，由此营运而生的“宅经济”产业发展眼下更受到疫情的进一步刺激。手握“短视频”与“电商”两大机遇，“日食记”们选择了一条打造品牌IP的长远之路，开拓新的市场增量。

美食自媒体异军突起，让下厨成为一次治愈之旅

享受外卖便利的同时，“下厨”正在成为一种新风尚。年轻人热衷研究新奇配方和高颜值料理，通过精致摆盘并加上色彩鲜亮的滤镜在社交网络发布，赢得点赞无数。受到疫情影响，更激发出“外卖族”的美食制作热情，自嘲是“手残党”的90后、00后在疫情期后来居上成了网红大厨。据美团发布的《2020春节宅经济大数据》显示,通过美团外卖搜索“烘焙”寻找相关商品的次数增加了100多倍，而主打菜谱的美食社区“下厨房”App则在大年初三就流量暴增导致一度宕机，足见这股全民做菜风潮。即便眼下进入复工期，为避免聚集，很多上班族复工依旧延续了做饭的习惯，“复工便当”成为热门话题。

基于此，主打美食制作短视频自媒体“日食记”着眼并非贵价食材和复杂工序，而是鼓励“零基础”的观众跟着视频教程也能在家制作出高颜值美食。最近一次，日食记凭借一款“樱花镜面水晶冻蛋糕”又登上热搜。正值春花烂漫的季节，“日食记”把镜头里的樱花“定格”到了酸奶蛋糕之上。不需要烤箱烘焙，用酸奶、雪碧、奥利奥饼干就可能开工。女声浅吟低唱之中，5.1声道收声的搅拌、倾倒音效带给耳朵一次深度SPA。蛋糕做成，照片也被冲洗挂出。院落里，风铃一响，爱人归来。一张便笺上书“春天最易留遗憾，但我给你集了樱花，微甜，惠存”，下厨房就这样多了一份治愈心灵的人文情怀。

这也是创始人老刀的初衷，身为影视人，拍摄“日食记”最初只为寻找工作压力的排遣出口。有了镜头美学与生活情趣的专业背景，让“日食记”从一众教程类的美食自媒体中脱颖而出，而镜头中的老刀和爱猫“酥饼”也顺势成为和李子柒一样的“网红”，把爱好变成了事业。如果说李子柒戳中的是那一抹归园田居的乡愁，那么从上海诞生的“日食记”则是老刀口中的“都市精致生活”，希望用饮食的仪式感，抚慰带着梦想到大城市打拼的年轻人。

从开网店到产业链布局，“品牌”比短期变现更有价值

优质的内容带来长尾效应，坐拥数千万忠实粉丝带来的稳定流量，投资者与盈利变现的机遇自然接踵而至。与一般“网红”或是依靠密集广告植入合作盈利，或是携手MCN机构开网店卖货不同，短视频时代，越来越多的内容创作者在这基础上，看到了一条更长远的“品牌”打造之路。2018年夏天，李子柒成立了自己的品牌天猫旗舰店，开店三天销售额破千万元。浏览产品用户会发现，和过去的网红店不同，李子柒天猫店不再是其他品牌，通过“菖菖同款”“菖菖推荐”搭建“零售超市”，而是成为只专注于自家产品的“品牌专卖店”。

可别小看了这一变化，同样是买藕粉螺蛳粉，改变的不只是包装上的冠名。李子柒一开局就打通产品供应链上游，让“内容创作—营销推广—电商零售”的经济闭环中每一环，始终围绕李子柒的个人IP打造，从而打破“网红”变现周期短只能赚快钱的魔咒，致力于品牌价值的长期打造。

同样是在2018年，“日食记”也正式进军电商，同样着眼打造品牌的长期目标。“罐头场”品牌战略官李昌浦告诉记者，与李子柒有所不同的是，“日食记”希望“去网红化”，“‘日食记’打造的是一个场景而非网红IP，或者说希望成为年轻生活方式的IP”，所以选择通过内容与产品的深耕，将IP延伸到产业链各环节，让品牌从精神到物质去触达用户。

就内容来说“罐头场”在头部栏目“日食记”之外，还拥有音频栏目“听饭”、美食探店的“吃喝少年团”“大头说得对”、生活美学的“做个东西”等多个衍生栏目；就视频平台来说，除了在当下主流视频、社交网站全平台推送外，还在商场写字楼为代表的大屏以及高铁等交通工具等中频频“露脸”；就电商方面，天猫、淘宝、盒马、有赞商城等网购平台之外，他们还把线下体验店“日食记生活馆”开到了上海人流最密集的南京东路。在这里，视频里的场景消费进一步被具象化，粉丝不仅能打卡拍照，尝到视频中的美食，还能买到视频中厨房里出现的一切：从为酥饼庆生的“手延素面”，到老刀同款马克杯，再到最当红的“三明治机”“雪平锅”……

翻看大众点评，一位从高二开始追看“日食记”的用户在4月探店后写道：“把玩每一个在视频里看到的小玩意，每一款都做得很用心，满足了粉丝的好奇心，此时此刻吃的已经不是简单的食物，更像是对追求向往生活的一种态度表达。”由此不难发现，从视频自媒体衍生出的厨房经济奥秘，便是“日食记”生活馆墙上的那句——治愈你的心和胃。

图片：视频截图

作者：黄启哲

编辑：许旸

责任编辑：王磊

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