杭州人讲究吃，特别是过年。老杭州有句话叫“大年三十的吃，正月初一的穿”。

过年了，少不了的就是鱼了，而西湖醋鱼就是一个不错的选择了。

西湖醋鱼和其他与的做法不太一样，主要使用就是草鱼，烹饪之后，还会浇上一层平滑油亮的糖醋，不仅鱼肉的肉质鲜美，而且还有蟹的味道，口感更是鲜嫩酸甜，让人回味无穷。西湖醋鱼没有过多的调料调味，所以，口感可以说是原汁原味了。

不过，这其中西湖醋鱼是个独特的存在。为什么？因为它不仅好吃，而且被太多文人墨客惦记。

比如，丰子恺，他曾是杭州楼外楼的常客，而楼外楼的西湖醋鱼又格外有名。

这是七年来他首次离开这座城市（上海）外出旅行，他决定首先去自己艺术生涯开始之地——杭州。

在胡治均的陪同下，丰子恺探望了八十三岁的姐姐丰满。这是姐弟俩在杭州的最后一次见面。两人动情地回忆往昔的时光，但杭州这座湖光山色之城已改变了许多。餐馆里供应的东西很少，丰子恺一行连最有名的西湖醋鱼也没吃到……

——白杰明《丰子恺传·丰子恺的最后岁月》

当然，还有梁实秋，绝对是研究过的，连抓来的鱼怎么样，多大个头，甚至连怎么做都搞得清清楚楚，尤其是那句“不可加葱丝，更绝对不可加糖”，老道！

宋五嫂的手艺，吾固不得而知，但是七十年前侍先君游杭，在楼外楼尝到醋溜鱼，仍惊叹其鲜美，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。楼在湖边，凭窗可见巨篓系小舟，篓中畜鱼待烹，固不必举网得鱼。普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。醋溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少些酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。

——梁实秋《雅舍谈吃》

那么，西湖醋鱼是怎么来的呢？坊间说法不少的，来看看人民日报比较靠谱的说法——

“西湖醋鱼”是个民间传说，叙述古代西子湖畔一位宋嫂救小叔时，烧糖醋鱼为小叔送行，勉励其甘甜不忘辛酸。

“宋嫂鱼羹”呢还有点历史的影子。据《武林旧事》记载，淳熙六年，太上皇赵构游西湖，命太监用小旗招引湖上买卖人靠近龙舟，“各有所赐”。从汴京迁居杭州的宋五嫂正好到此，送上的鱼羹令太上皇甚为满意，从此成了杭州名菜。

另外还有“东坡肉”更有历史纪念性，相传为苏东坡在杭州领导疏浚西湖成功，命厨师以花雕代水文火炖制猪肉，赠贺民工，风味独特。

有意思的是西湖醋鱼和宋嫂鱼羹经常被人混为一谈。两个宋嫂是不是一个人，做鱼羹的宋嫂会不会做醋鱼，貌似不太好考据了……

编辑：王磊

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