“什么样的煎饼才能称得上煎饼？”随着煎饼在海外广受欢迎，诞生多种个性“版本”，天津煎饼馃子制作加工技术规范出台，也引发了外媒热议。

《纽约时报》刊文称，“这种来自中国街头不起眼的煎饼，类似于法国的可丽饼，在国外越来越流行——象征了中国不断上升的软实力，它甚至激发了中国喜剧创作《煎饼侠》这样类似超级英雄的角色。”

比如在纽约备受欢迎的“老金煎饼”，多家外媒此前就报道过它开发的北京烤鸭、烤猪肉、醉鸡等煎饼新配方。店主老金1977年出生于纽约，来中国留学后爱上了煎饼，放弃了从事过的职业运动员、金融从业者等工作，毅然决定开一家煎饼店。

为了适应美国人的口味，他还在煎饼里加了老干妈豆豉辣酱、泡菜等调味。虽然他的煎饼价格不菲，大约是中国煎饼价格的十倍，但在纽约仍然大受欢迎。

又如开在美国旧金山的“太极煎饼”，店主用甜、咸、辣的海鲜酱代替腐乳，用炸馄饨皮代替油条薄脆，还开发了奶油肉松、BBQ烤肉等“融合”版本。

美国湾区还有“Jian Bing Johnny's”

波特兰有“Bing Mi！”

英国伦敦和曼彻斯特则有“Mei Mei’s Street Cart”……

煎饼在海外遍地开花，如今天津煎饼馃子标准一出台，难免让国外的吃货们疑惑了，我们吃的难道不是煎饼吗？

海外煎饼店的“科普”

天津煎饼馃子分会会长宋冠鸣表示，天津煎饼馃子至少有600年的历史。严格意义上说，天津煎饼馃子的面糊是绿豆、小米加五香粉混合而成，然后加馃子或馃篦、面酱、葱花、辣椒酱，再根据个人喜好加1到2个鸡蛋，没有其他材料，这才是一个正宗的天津煎饼馃子。加花生、生菜、火腿的天津本地人基本上都不会买，购买的大多为外地人。

在新制定的规范中，包括煎饼馃子薄饼直径应在38厘米至45厘米范围内，葱末和香菜也有尺寸标准，同时要求在包装上标注商标、地址、保质期等内容。

据《光明日报》报道，由距今5000多年的史前陶鏊可以追溯煎饼起源，不会晚于距今5000年前。

甘肃嘉峪关魏晋墓出土砖画厨娘煎饼图，厨娘双手举起煎饼，好像觉得成色不错

流传到海外，“煎饼”的起源带上了更多传奇色彩。“老金煎饼”在官网上写道，“相传在三国时期，山东省的将军诸葛亮带兵打仗时，军队锅灶尽失，饥饿困乏。为避免炊烟，他指挥厨师把水和面粉混合均匀，然后把面浆倒在铜罗上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼。这道菜鼓舞了大家的士气，煎饼带着他们赢得了胜利……”

看来天津出台的标准，未必适用美国这家拜在“山东诸葛亮”门下的美食了。

从北京到布鲁克林，各地煎饼都有不少创新做法，香港一些煎饼甚至提供炼乳和花生酱的香甜口味。

因此国内也有不少网友对煎饼馃子的标准提出了不同观点，认为制定标准没有必要，会影响这个小吃的特色。有网友说，好吃才是硬道理，民间手艺的传承发展、地道与否，不是一纸规范所能承载与阐释的。据初步统计，目前天津2000家以上的煎饼馃子摊，每家平均卖出150套，一年总产值至少不低于5亿元。背后的吃货群体和消费数量一点都不小。

那么外国吃货怎么看呢？

对中餐有些研究的伦敦美食作家芙莎·邓禄普表示，随着中国越来越认识到美食作为文化遗产的重要组成部分，行业协会也开始保护传统美食，强调“传统正宗”的做法还能吸引更多游客。

但邓禄普也表示，烹饪的“文化遗产”并非一成不变，比如来自意大利的披萨如今深受美国人喜爱，而川菜则因来自美洲的一味调料辣椒而闻名于世。

编辑制作：吴钰

责任编辑：王彦

*文汇独家稿件，转载请注明出处。