朝鲜玉流馆冷面

韩国总统文在寅和朝鲜国务委员会委员长金正恩于27日上午在韩朝边境板门店军事分界线举行首次会面。会谈举行前，金正恩风趣地说，自己带来了朝鲜冷面，希望文在寅好好享用。文在寅听后哈哈大笑。

韩方为金正恩准备的韩式瑞士土豆饼

按照此前公布的菜单，朝鲜冷面这道菜，是朝方应文在寅“钦点”特意加入的。据韩联社的说法，此前还专门彩排了“跨境上菜”一幕，即把朝鲜著名餐厅玉流馆首席厨师制作的平壤冷面从板门店朝方一侧的“统一阁”快速送至韩方一侧的“和平之家”，可谓一份情意满满的朝鲜“外卖”。

韩剧中出镜率颇高的冷面

所以，这碗冷面到底是什么来头？为何双方都这么重视呢？

冷面，是朝韩两国最受欢迎的主食之一。主要分为两大流派，即以荞麦面为代表的平壤冷面和以土豆面为代表的咸兴冷面。其中，平壤冷面以荞麦粉为原材料，面条颜色是深栗色。用热水和好荞麦粉后，再用压面机压出细面条。与温饭、鲻鱼汤、绿豆煎饼并称为“平壤四大名吃”。

而平壤冷面做法的特殊之处在于，面条煮熟后要用冰水进行冷却，然后挽成一团放入碗中。配卤的浇头一般由切成片状的熟牛肉、猪肉、鸡肉等，再加上泡菜、熟鸡蛋、切成片状的黄瓜和梨等，全部整齐码放于面条之上，最后倒入萝卜泡菜汤或牛肉熬制的高汤。

韩剧里，家庭餐桌上少不了这一碗面

在《大长今》中，曾有这样一段剧情：中宗去狩猎场，要求吃冷面。长今不辞劳苦，从远山取得矿泉水作为汤底，与今英合力，做出了美味的矿泉水冷面，得到了中宗的赞赏。

像长今那样用矿泉水做冷面，可以令面条更滑爽。而平壤冷面一定要配泡菜吃才够味，荞麦做成的面格外有韧性，齿间的筋斗感觉着实让人兴奋，汤辣中有酸甜，冰冷爽口。冷面配合泡菜一起吃，一冰一火，回味无穷。

冷面作为深受朝鲜人喜爱的大众食品，是朝鲜餐厅里的必备料理。除了提供综合料理的各种餐厅均有冷面出售外，朝鲜还有大大小小众多专门只用来吃冷面的冷面馆，如平壤统一大街上的平壤面屋、凯旋大街上的平南面屋等。这其中最有名的冷面馆就是位于平壤大同江畔的玉流馆。

玉流馆是典型的朝鲜传统特色建筑，始建于上世纪60年代，周身用白色石料砌成，尖顶翘首，廊柱高直，亭台幽雅，水流潺潺。因顶青若翡翠，体白若羊脂，与江水呼应，如玉流动，故此得名。玉流馆的冷面在朝鲜久负盛誉，是朝鲜传统冷面的代表。一些生活在朝鲜偏远地区的人们，会把“去平壤、吃玉流馆冷面”当做小小的心愿，珍藏在心底。朝鲜人请尊贵的客人吃饭，也愿意选择在玉流馆。所以它门口一年到头都挤满了排队赶来吃冷面的朝鲜民众。据环球网消息，当天金正恩对文在寅说，我从平壤带来了冷面，平壤并不远，很近。

韩剧中一家人一起吃面条的场景也颇为常见

这其中寄托了怎样的寓意呢？

朝鲜有首歌曲叫《平壤冷面》，歌中唱道：“不管老少都喜爱，味道鲜美，吃了一碗还不够……”朝鲜人有时会直接把冷面称呼为“面条”。“吃面条”一词在朝鲜语中，有时可以代指“举行婚礼”。比如中国人传统中询问对方准备何时结婚时通常会问“什么时候请我们喝喜酒啊?”，而朝鲜语中一般就会询问对方“何时请我们吃面条啊?”因为朝鲜人在结婚的时候，都要请亲朋好友吃上一碗冷面。

朝鲜还有不少以冷面为主角的歌曲

因此，吃面也寄托了阖家幸福、团圆喜庆的希望，在朝鲜和韩国人的日常生活中，都占据着举足轻重的地位。

你吃出其中的深意了吗？

编辑制作：吴钰

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