临近年关，酒局越来越多。朋友聚会、同学聚会、公司聚会，往往都离不开酒，喝了这么多年，关于“酒”的历史，你知道多少呢？

酒，是由果实或粮食经过发酵酿造而成的，早在几千年前就存在了，但是具体早到什么时候，没有明确的记载，可能有酒的时候还没有文字。咱们中国关于酒的起源大致有三种说法。

第一种说法是猿猴造酒。有人会意外，猴子怎么会造酒？还真是。猿猴常年居于野外，以野果为生，食物是一个很大的问题。季节变更或者是偶来的天灾都会让它们食不果腹，所以它们就有一种储藏果实的习惯。

猿猴最喜欢糖分高的果实，吃不完的往往就放在一些岩洞或者石洼的地方，有时候放着放着就忘了。果实放久了，有的就会碰上一些野生的酵母菌，酵母菌把果实中的糖分分解，时间一长就变成了酒。

这个说法乍看荒唐，但仔细一分析，也有道理。很多书上都有记载，在猿猴生存的地方，经常会出现类似于“酒”的存在，而且有的猿猴还嗜酒成性。部分地区了解猿猴特性，便在他们出没的地方放上一些酒，等猿猴喝多走不了，就轻而易举的捉到了。

但是这种“猿猴酒”说的准确一点，应该还是大自然的馈赠，但也说明了一点：在人类进入文明时代之前，“酒”就已经有了，只是人类并没有掌握酿酒的方法。

关于人类造酒，传说中有两个人，一个是杜康，一个是仪狄。

杜康大家都熟悉，至少也都知道曹操的名句：“何以解忧？唯有杜康。”就是以杜康代指酒。

关于杜康的传说应该是最多的，也是最杂的。有说他是在黄帝手下管粮食的，也有说他就是夏朝国君少康，还有说他只是汉代时一个善于酿酒的普通人。大部分的记载都倾向认为他就是夏朝国君少康，东汉时期许慎的《说文解字·巾部》中载“古者少康初作箕帚秫酒。少康，杜康也。”

虽然记载的比较乱，但是都比较明确一点：此时杜康造的酒不是猿猴的那种果酒，而是正儿八经的粮食酒，即谷物酿的酒。后来咱们历史上饮的酒大都是粮食所酿，杜康奠定了这种酿酒的基础。人们为了纪念杜康，给了他 “酒祖”、“酒圣”等各种至高无上的名誉。

除了大家熟悉的杜康之外，另外一个仪狄似乎显得不那么为人所知，但是历史上对于她造酒记载之详细却不亚于杜康。

最早关于仪狄造酒的记载见于《吕氏春秋》，提了四个字：仪狄作酒。汉代《战国策·魏策》中则做了更详细的记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”如果这个记载属实，那么仪狄的时间就要早于杜康，毕竟大禹要比少康长好几辈。关于这两个传说，其实古人也没搞明白。

晋代时期江统写的《酒诰》中这样记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”毕竟时间过去那么久，看起来都像真的，也不能说两个人都是造酒的啊，于是又有了“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”的说法，这酒醪指的是“米酒一类液态发酵没有经过蒸馏的酒汁，含有固体物料。（参考百度百科）”也就是比较原始的酒，把这两个分开，又显得比较合理了。

三种传说看似都合理，但是毕竟还是传说，我们综合来看，更贴近事实的情况可能是这样。酒的存在应该是非常久远之前的事了，毕竟这是大自然给的资源，只是人们并没有掌握，或者说没有好的方法去酿酒，做出来的口感并不理想。到了夏朝的初期，先人们在酿酒这件事上投入了大量的时间和精力，把其中的技术提高了一大截，并且掌握了相对稳定的酿酒方法，后人以此为基础，流传并发展了酿酒技术，所以人们挑选了其中贡献比较大的人，是他们为酒的发明者。

最后，简单说一个杜康制酒的神话传说。

相传杜康某天晚上受一个白发仙人托梦，说给他一眼泉水，让他在九日之内去山中找三滴不同人的血滴入其中，便可获得世间最美味的饮料。

杜康入山寻找，在第三日遇见一文人，两人相谈甚欢，文人给了他一滴血。第六日，遇见一武士，说明来意后武士非常慷慨的给了他一滴。到了第九日，第三个人怎么也找不到，正好，他在路上碰见一傻子，行为怪异，满身秽物，无奈时间所迫，杜康便花钱买了傻子一滴血。

回到家中后，他将三滴血滴入泉中，只见泉水翻涌，顿时香气扑鼻，饮之如痴如醉。因为这其中用了三滴血，花费九天时间，所以杜康给这种饮料取名为“酒”。

喝酒的人，第一阶段就像文人一样，彬彬有礼，言谈客气。到了第二阶段，饮的是武士的气概，无所畏惧，重情重义，慷慨豪爽。到了第三阶段，则像傻子一样，疯言疯语，或吐或呆，宛若痴人。所以酒啊，适量就好，喝多了遭罪的还是自己，尤其是现在开车的人，为了自己和他人的安全，再好的酒，也一定不能沾。

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