首届中国国际进口博览会（以下简称“进口博览会”）举办在即，展馆内餐饮食品供应保障工作准备得如何？自9月27日起至月底，上海市食品药品监管局领导分别带队分八组，赴16个区进行飞行检查，重点对区市场监管局管辖范围内的食品药品相关企业进行抽查，并对各区涉及进口博览会供餐单位开展重点监管情况。今天，记者跟随执法人员监督抽检部分进博会餐饮供应商与接待宾客酒店。

第一站，记者跟随执法人员走进闵行区的一家进口博览会供餐企业，这里将专为安保人员供餐，预计热链每天供应15000至18000份，冷链为5000份，早餐、午餐、晚餐、夜宵皆有。

在该企业，执法人员率先走进5号冷藏库，库中每一份原材料与调味料均配备一张相对应的记录卡，显示食材的进库、出库与采购情况。

执法人员拍下照片，随后再比对索证索票，追溯源头。“这是为了避免出现一些没有经营许可证或生产许可证的食品原料进入企业。”相关执法人员表示，此次飞行检查将对食品的索证索票加大监督检查力度，严厉查处不合格产品。

随后执法人员来到食品加工区，根据要求热链盒饭需全程热链保存，且中心温度始终保持在60℃以上。现场，执法人员实测一盆刚刚出锅的炸猪排，实测中心温度为87℃。执法人员告诉记者，对于煎炸食物，规范要求为70℃以上，“保持一个比较高的中心温度，能够防止后续细菌的繁殖。”

拥有240间客房，位于漕宝路上的一家五星级酒店是此次进博会接待宾客的酒店之一。此次飞行检查，执法人员有针对性地查看了该酒店的保洁间及备餐间，并对厨房中的餐饮用具进行ATP快速检测。“餐盘检测下来数值为19。”执法人员表示，按照标准要求，30以下是良好，该酒店清洗消毒的措施比较有效。

据悉，为了确保食品安全，上海市食药监局还在国家会展中心附近设置物流总仓，预计10月中旬建设完毕，届时进入进口博览会的所有食品原料都将汇集总仓并进行前置检查与检测。

当然，上海市食药监局也鼓励流动餐车等新业态进入进口博览会，“餐车上的食品种类不会很多，以保证安全为前提。”执法人员表示，对于新业态的准入门槛不会很高，但事后的监管却会加强。

作者：李晨琰
编辑：金婉霞
责任编辑：张鹏

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