披萨不好卖了。必胜客这家披萨连锁餐厅正在努力推陈出新，希望吸引更多的年轻消费者。为了跟上消费者不断变换的口味，在今年推出中式口味小龙虾比萨、榴莲比萨等新品之后，必胜客最近又推出了芝心黑比萨系列。

自2015年开始，以披萨自助起家的好伦哥开始向海鲜自助转型，并相继推出了多个以海鲜自助为主打的时尚餐厅。此外，除了好伦哥外，达美乐等外来披萨品牌也在不断发力中国市场，并借助外卖平台多线布局，挤压了必胜客的市场空间。

与此同时，国内的披萨品牌也越来越成熟，并且推出了很多迎合国内消费者口味需求的披萨产品，此外，很多国内披萨品牌都是以自助餐的形式呈现，方便这些品牌将披萨与各类产品以及中餐餐品嫁接，并且相比外来品牌拥有更为明显的价格优势。

针对这种情况，2017年，必胜客一口气推出了22款新菜品和28款升级菜品。年报显示，2017年必胜客同店销售终于挣扎着恢复增长了——这是其自2013年后的第一个正增长的年度。去年第四季度，必胜客的同店销售额增长了1%，其中客流量增加了5%，抵消了客单价4%的下降，订单增加主要是靠外卖和优惠拉动。

“如何让必胜客复苏”是百胜中国面临的巨大挑战。单是 2018 财年第一季度，百胜中国就为必胜客投入了 2500 万美金——推出新产品，优惠菜单，进行宣传促销等。

必胜客餐厅整体而言比较新，但在设计上需要给顾客更多的新鲜感和关联度。此前，必胜客在上海开了一家“智慧餐厅”——店内有两个机器人，一个送餐一个送饮料。在机器人试运营的这一周，餐厅节省了 50%的人力。餐厅还有两个“情绪地带”的卡座，桌面上放着腾讯的智能音箱小微，供用户互动。此外，还用了大量的投影及触控互动的元素，用于餐前娱乐、点餐等活动。

除此之外必胜客还尝试着开了一些“概念店”，概念店的菜单比普通门店更精简，装修上也更远离快餐的形象。必胜客还在增开“必胜客 bistro”——一种走“休闲快餐”路线的小型门店，需要消费者在柜台点单，菜单更“轻量”。今年第一季度，必胜客新开的门店中有三分之一是这种新业态。

在业内人士看来，必胜客仍然在国内市场拥有明显的规模优势及品牌优势。但必胜客的确需要在产品、环境等方面不断创新，为必胜客注入新的活力。

作者：张晓鸣
编辑：钱蓓 祝越
责任编辑：戎兵

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