春雷一声响，馋虫爬肚肠！

春笋、荠菜、草头、马兰头、枸杞头、春韭……

上海人就是有本事把它们变成一道道“打耳光也不肯放”的美味。

这些春天里的珍馐美馔，你最中意哪一样呢？

No.1

春季吃江河鲜，这个季节最为肥美

腌笃鲜

腌笃鲜是上海人春季餐桌上一道少不了的家常菜。

3月刚上市的春笋买回家，和鲜五花肉、咸肉、百叶一锅煮，大火烧开小火“笃”，一锅汤在孩子们期待的口水里“笃”成奶白，最后洒一把葱花，色香味俱全。端上桌汤还翻滚着，肉酥笋嫩，鲜得眉毛掉下来！

刀鱼

鲜美的长江刀鱼已于3月1日正式开捕。今年刀鱼的产量应该和去年差不多，但个头要小一些。肉质细嫩，拥有“天下第一鲜”美誉的刀鱼，一直是上海人的心头好。

嫌刀鱼贵的，也可以尝尝刀鱼馄饨、刀鱼汁面。

螺蛳

“清明螺，赛过鹅”，惊蛰过后，螺蛳就大量上市了。由于清明前的螺蛳还没有小baby，此时的螺蛳最为鲜美。通常，上海人都会自己料理这份食材。酱爆螺蛳或上汤螺蛳都是经典的做法。

河蚌

河蚌是上海人开春喜欢吃的一道土菜。每年的清明前，水底的河蚌开始活动，此时的肉质最为肥美。

甲鱼

油菜花开之时，正是甲鱼最肥美之日，往后到了五、六月份，天气热起来，蚊子也多了起来，这时的甲鱼味道就差些，民间素有“春天吃甲鱼，一年少生病”的说法。

No.2

春季吃野菜，“七头一脑”最受追捧

春天，也是疯吃野菜的季节，最应季的当属上海人最爱的“七头一脑”。

枸杞头

枸杞头就是枸杞结果前的嫩芽，枸杞具有清肝明目的功效，而枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。

清明时节，是吃枸杞头的最佳时间。因为春暖花开的时节，枸杞头最嫩了，凉拌、煲汤、做馅、炒肉，这先苦后甘的口感一般菜可比不了。

马兰头

马兰头是马兰的嫩茎叶，是上海人春天饭桌上简朴而清香的美味，清鲜爽口，清热利湿，养生健康。和香干配合，再加一点点麻油，鲜美无比。

荠菜头

荠菜也是上海人的心头好，大家会用它来做羹、煎蛋、炒笋、包馄饨……因为这是冬尽春来才会有的时令菜。带着锯齿的翠绿荠菜叶，在每年的三四月间最为鲜嫩。

香椿头

不吃香椿头，怎么对得起春天？这可是上海人盛赞的“黄金蔬菜”！

田野乡间的香椿头在上海十分精贵，而且上市的时间只也有春季三个月。谷雨之前的香椿头鲜嫩醇香，味道最好，枝叶色红、香气浓郁，再炒上金黄的鸡蛋，馋到你了吗？

苜蓿头

苜蓿头，就是上海人俗称的“草头”。早春野菜中，苜蓿头最为鲜嫩。用白酒或黄酒料理，可将草头的清香完全激发出来，这是最家常的做法。

豌豆头

清炒豌豆头也是早春的一道家常菜。春日初生的豌豆茎枝细软如丝，叶片好似尚未丰满的羽翼。因为纤维素含量高，吃起来口感较为生涩但温柔缠绵。

野葱头

比起前几种野菜，野葱头更为低调，春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略。野葱头气味辛辣，具有通阳化气、开胸散结、行气导滞等功效。除了鲜食，也可腌渍作为小菜食用。

菊花脑

在“七头一脑”中，较为少见的是菊花脑。春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶口感最佳，还具有清心败火、调中开胃等功效。最常见的做法是“菊花脑蛋汤”，提神醒脑、清热解毒，是老少皆宜的一道菜。

芦蒿

苏东坡有句写春天的诗“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。 其中的蒌蒿说的就是芦蒿。芦蒿根性凉、味甘、叶性平，最适合在春天食用。芦蒿可清炒，搭配香干、臭干、腊肉、笋丝、莲藕、金针菇，都清脆爽口。

春韭

春韭最为鲜嫩。《本草纲目》曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭”。所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜。咸炒一盘韭菜简简单单，却非常下饭。

地衣

地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”，酷似木耳，只不过没有木耳那样肉质肥厚。一夜的春雨过后，地衣就会一片片一朵朵地冒出来。地衣最适于做汤，凉拌或炖烧也别有一番风味。

莼菜

莼菜，名字就鲜嫩欲滴啊！幼嫩的莼菜天生带有一种胶状粘液，入口细柔滑润清凉可口，还有着沁人心肺的清香。合着太湖银鱼煮出一碗羹，银鱼的弹滑、莼菜的柔嫩，口感太棒了！

苋菜

苋菜，上海人叫米苋。春天正是米苋最好吃的季节，入口甘香，有“长寿菜”的美誉，有清热解毒、通利二便等功效。米苋豆腐汤、鲜炒米苋等都是常见的家常菜。

蚕豆

春天的蚕豆绵绵可口，入口即化。再过一个月左右，蚕豆将会大量上市。雪菜炒蚕豆，炖得咸香酥烂，这可是足以让人忘却肉味的美食。

油焖笋

新鲜的笋肉质肥厚，经过重油、重糖的烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口！春天是笋子钻出地面的时节，所以这个时候在上海一定能吃到一年中最好吃的油焖春笋。

春季点心，美味精致个个网红

上海人讲究因时而食，进入春天，相应的节气、节日都有盛行的糕点，美味精致且往往寓意深厚。

青团

青团现已上市，一般清明节后的两个星期就下市了。

上海的百年老字号里的青团保留了老手艺，让大家吃到了糯软可口、馅料丰满的青团，清香诱人。

下沙烧麦

下沙烧卖的馅料使用春笋，所以只要春笋一落市，下沙烧卖也就停止供应，一年只卖一个月。笋和肉混合着，上笼蒸熟，美味可口。

图文：综合网络

编辑：史博臻

责任编辑：戎兵