说起纯天然，只有两个字可以形容：健康，纯手工：营养。曾有研究表明，近六成的人在购物时会寻找带“纯天然”标识的食品。

然而，你以为你以为的纯天然、纯手工就是你以为的那种纯天然、纯手工吗？今天就为大家科普一下！

纯天然食品是个什么概念？

专家说，“纯天然食品”概念很模糊，食品相关标准中均没有明确的定义。

目前比较公认的只有以下四类食品：

我们认为的“纯天然食品”往往过于完美，既要自然生长、健康无污染，还不能使用任何农药、化肥、添加剂。如果以这个标准进行定义，那在工业社会迅速发展的今天是找不到真正的“纯天然食品”的。

所以商家宣传的纯天然食品只是指自然条件下生长、未经人工干预或经过轻微处理，换句话说就是“土生土长”的食品，如野菜野味。

为什么纯天然食品备受追捧？

纯天然食品是相对于人工食品的存在，人们往往认为人工食品中含的都是化学物质，对健康有害，而纯天然食品无添加、不含任何化学物质。足可见我们对化学物质误会有多深。

人体所需的各种营养物质，脂肪、氨基酸、蛋白质都是化学物质，自然界存在的事物都是由各种化学物质构成的，当然包括纯天然食物。所以不要再以为带有“化学”二字的就是洪水猛兽。

纯天然食品绝对安全吗？

当然不是。

首先，纯天然食品也有农残。纯天然食品虽然不直接使用农药、添加剂，但不意味着土壤、水源等生长环境中不存在，常在河边走哪儿能不湿鞋，生长在这样的环境中，大部分食品或多或少都会含点农残、重金属。

此外，纯天然食品还存在天然毒素。在优胜劣汰的自然界生存法则下，很多动植物都会分泌天然毒素抵御天敌，保护自己。最典型的是就是千奇百怪的蘑菇，每年都有追求纯天然的美味去深山老林里采野蘑菇的人，殊不知有些是有剧毒的。

同时，值得注意的是，纯天然食品营养结构不一定适合所有人。举例来说：乳糖不耐症的人喝不了牛奶，而酸奶却是个不错的替代品。

最后需要大家注意的是，纯天然食品很容易变质。大多数纯天然食品都宣称“无添加”，这就又回到食品添加剂的问题。食物中如果不使用防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂，往往保质期比较短，容易出现腐败变质的问题，质量得不到保证。

因此不要过于迷信纯天然食品，市场上的纯天然食品多是噱头，食用前也必须适当加工。

那么如何选购健康食品呢？

专家认为，在选购食品时，可以以以下3条作为参考：

1. 新鲜的食品只要充分清洁、适当加工，都可以放心吃。

2. 如果还是不放心又不差钱，可选择有机和绿色食品，但现在市场上认证标签随意贴，所以还是尽量到正规场所购买。

3. 有机食品必须包含有机认证标识、有机码、认证机构名称三样信息。

绿色食品包装物上需印制绿色食品标志图形、文字和企业信息码，部分还会使用绿防伪标识。

市面上的纯天然、纯手工没你想的那么好，如果处理不当或是被微生物污染反而会损害健康。所以只要食材经过相应处理，没事，放心吃。

本文专家：张丽萍，中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业 硕士研究生

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

编辑：金婉霞
责任编辑：许琦敏

文章转载自微信公众号“科普中国”