今年月饼成本出现上涨
主打“虾兵蟹将”的王宝和大酒店今年中秋季继续在虾和蟹上“做文章”。除5月1日就开始销售的“网红”十三香小龙虾月饼外,8月即将开卖蟹粉鲜肉月饼。据介绍,蟹粉鲜肉月饼从挑选到专人现场手剥蟹粉,为保证食材新鲜,每天工作量都很大。每个月饼中的馅料严格按照1:3配比蟹粉和品牌猪肉,力争每一口都“蟹味十足”。
王宝和大酒店相关负责人告诉记者,今年受蟹的养殖面积减少及高温的影响,预计中秋前后蟹的原材料价格可能上扬,但蟹粉鲜肉月饼的价格仍与去年持平,依然是一盒145元(12个)。
而新雅今年除了大虾芝士鲜肉月饼外,还推出了一款蟹肉鲜肉月饼。“不是蟹粉,是直接把蟹肉包进去,希望蟹味能更浓些。”价格则居于“腌笃鲜”月饼和大虾芝士鲜肉月饼之间,为8元一个。
记者还了解到,早在一个月前,泰康与哈尔滨食品商店都推出了全新的小龙虾月饼;老大昌则计划于9月份推出虾仁月饼。光明邨虽有计划推出新品,但是还在研制中,尚未透露是什么口味,估计等到8月初或中旬开卖;沈大成也预计在8月份推出新品。
虽然鲜肉月饼已经纷纷上市,但由于今年中秋节延迟,业内人士推测广式月饼的开炉时间会推迟到8月上旬。而随着月饼市场的逐渐升温,今年月饼的原料成本整体出现上涨,月饼馅料所需要的糖、莲子的价格比去年同期上涨10%左右,月饼包装的成本和人力成本也有不同程度的上涨。