傍晚时分，
打赤脚的农人往竹编的鳝笼里放蚯蚓，
【现在嘛，鳝笼的材质很多样】
然后将鳝笼沉入水田中或者小河中，
第二天清晨收笼，
从鳝笼里取出几条甚至十几条黄鳝！
黄鳝是农人心中不可多得的美味和滋补之物，
和甲鱼、泥鳅、乌龟并称“四大河鲜”。
常吃黄鳝，能补气养血、温阳健脾、
滋补肝肾、祛风通络，尤其适合
身体虚弱、病后以及产后之人。
即便是在城市里，
黄鳝也是餐桌上的“宠儿”！
据统计，全国鳝肴不下百种，
尤其是江浙一带的名厨高手，
最擅长制作的便是鳝鱼菜，
而在上海，本帮菜“响油鳝丝”名气颇大。
上海的响油鳝丝用的是野生青鳝，
然后用上海最本帮的做法烹饪，
出菜前还要用猪油、麻油、菜籽油加热撒上，
这样，口感味道才能达到最佳。
响油鳝丝最大的特点在于声音，
下馆子时一桌客人坐定，
就等着响油鳝丝发出声响的那一刻：
服务员一手托个盘子，
里面是炒好的鳝丝，
上面放一撮姜丝、葱花；
另一只手拿一只小碗，
里面是滚烫的食油。
服务员当着客人的面，
将小碗沸油淋在姜丝和葱花上，
“哧啦”一阵响声，
盆面上“硝烟滚滚”，
油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，
香气弥漫在空中，经久不散！
耳朵听得到，眼睛看得到，
鼻子闻得到，也只有这样，
才称得上是“响油鳝丝”！
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