有人说，吃响油鳝丝最好吃的时节，
是每年水稻下种的时候。
此时，黄鳝经过了冬眠，
个头虽不大，却是最鲜嫩的。
也有人说，黄山最好吃的时候在
夏季尤其是8月前后。
此时的黄鳝经过春季的觅食摄生，
圆肥丰满，柔嫩鲜美，营养丰富，
因此，民间素有“夏令黄鳝赛人参”之说。
这样的黄鳝做出的响油鳝丝味道真不是盖的，
不信你可以自己试试。
食材：
黄鳝10条，大蒜1个，猪油2勺，白糖、老抽、生抽、姜末、香葱、麻油、白胡椒粉、淀粉适量、黄酒一勺
步骤：
①买新鲜的黄鳝，根据吃的人数决定数量，最好是让卖家帮忙处理好内脏。
②葱、姜、蒜都要切好备料。一定要用猪油。
③鳝丝回家一定要用清水再洗一下，然后可以用少量的盐以及黄酒腌制一下。
④将白糖、生抽等调味料按照自己口味调制好，盛在碗中备用。水淀粉准备适量。
⑤热锅加入猪油，然后加入葱姜蒜爆香，快速加入鳝丝煸炒。
⑥然后加入黄酒，煸炒7成熟后，加入调制调料，继续煸炒。
⑦出锅前倒入水淀粉勾芡，小火慢炖5分钟，断生入味。
⑧出锅装盘，撒上少许葱花。
⑨锅里重新热油，油滚开后迅速浇在鳝丝上，就能上桌开吃了。
本人一向乐于助人，不用谢~
微博加关注
微信扫一扫
文汇报官方微信
汇拍微信
汇玩微信
汇吃微信
汇演微信
文汇讲堂
上海跑步者
下载APP
