从“网红”青团的大热，到“网红”月饼的大卖，时令“网红”食品正一波一波地激发起消费者的购买热情。记者采访中发现，现在的“网红”月饼，不仅在口味上勇于尝试创新，而且价格也较为亲民，主打平价市场，这些才是促成“网红”食品快速上位的原因。
馅料花两周才调配出来
虽然“腌笃鲜月饼”上市不过短短几天，但这个创意在新雅食品内部已经酝酿了好几个月。新雅食品行政总厨黄任康告诉记者，几个月前，四五种新口味月饼的方案就已经出炉，腌笃鲜月饼是其中之一，它的灵感来自于上海本帮菜特色菜肴，“当时我们想，苏式月饼是上海人喜欢的，腌笃鲜也是上海特色，能否把它们融合在一起？”
黄师傅告诉记者，烹制腌笃鲜本来就比较复杂，作为馅料更不能“拿来即用”，用料、配比、口味都需要重新调配，团队整整花了两周时间才调配出现在的馅料。
王宝和大酒店今年推出新品“十三香小龙虾月饼”，行政主厨王浩告诉记者，这个灵感来源于酒店的小龙虾自助餐，有一天，厨师团队突发奇想，为何不能把小龙虾装进月饼里试试呢？
王浩还记得，正式研发这款月饼是在5月3日，即小龙虾上市之际，“一开始很犹豫，苏式月饼从来没有出现过辣味儿，我们不确定消费者是否会喜欢。但后来决定打破传统，勇敢尝试一下。”
好吃加平价引来排队长龙
“网红”月饼受到热捧，好吃而且平价是重要原因。据了解，新雅食品的“腌笃鲜月饼”目前每只售价6元，如果现金购买还能享受八八折；“十三香小龙虾月饼”每只售价15元，看似有些贵，但月饼内含4只现剥的完整小龙虾。
“我们的主攻对象就是普通消费者，所以定位是薄利多销。”新雅食品负责人告诉记者，月饼的馅料成本不低，比如秋笋的价格是春笋的好几倍，咸肉也是用的品牌产品，加上人工，赚得并不多。
一位特地来购买月饼的消费者告诉记者，过去中秋节，为了追求档次，商家都推出豪华月饼礼盒，钱都花在包装上，但口味一点也不好，而现在这些“网红”月饼，都是论只卖，口味创新有特色，价格又亲民，消费者排队也心甘情愿。
百年老店如何焕发新光彩
青团、粽子、月饼……售卖这些节令食品的，有不少申城老字号，其中一些还是百年老店。老字号如何复兴，这些案例或许有着借鉴意义。
复旦大学管理学院副教授唐跃军认为，对于老字号企业来说，并不缺品牌影响力或核心竞争力，比如选料用材、食品完全把控等，相反，如何与时俱进、不断创新，却是老字号普遍的软肋。
“百年老店要焕发新光彩，不仅靠留住老顾客，还要学会拥抱年轻消费者。”唐跃军认为，敢于尝试、敢于突破，让产品跟上流行趋势，甚至创造流行，才有可能把百年老店带入下一个百年。
文汇报记者 徐晶卉
微博加关注
微信扫一扫
文汇报官方微信
汇拍微信
汇玩微信
汇吃微信
汇演微信
文汇讲堂
上海跑步者
下载APP
