做惯了披萨、牛排的洋大厨做起包子也不含糊，杰瑞和强尼经过高强度的培训，已开始到门店实习。

为庆贺新年，店里专门推出由甜菜汁和面的喜庆包子，馅料是杰瑞和强尼熟悉的波士顿龙虾。

两个多月前，洋学徒们初到上海，对即将面对的新工作充满期待。（奥斯汀提供）

第一次吃包子，不敢下口。（奥斯汀提供）

■摄影/本报记者 谢震霖

■撰文/本报记者 王柏玲

2015年岁末，一家名为“甘其食”的包子铺在陕西南路悄然开业。全透明的工作间，简洁现代的就餐区，使这家店很明显地区别于我们印象中热闹嘈杂的小吃店，而更博人眼球的是操作台前两张洋面孔——杰瑞和强尼，两个地道的美国人，在这里已做了两个多月的“学徒”。

包子铺的老板童启华是同济大学自动化控制专业毕业的理工男，谈吐谦逊有礼。他花十年时间，自创品牌，将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化全供应链的连锁餐饮，书写了一段“包子传奇”，目前已在杭州开出160余家门店，年销售额近2亿元人民币（本报2015年6月10日一版曾作报道）。这家新开的店面是其上海市场的第二家，招聘“洋学徒”并非作秀之举，而是他“扬帆出海”计划的重要一环。

在美国波士顿考察时，童启华走进一家包子铺，用电蒸箱蒸制的包子，面是发开来了，但馅却硬梆梆的。那一刻，他觉得自己有责任把高品质的中国包子带到海外。“看似普通寻常的包子已有千年历史，真正的好包子不仅制作工艺难度高、程序复杂，还蕴含着丰富的饮食文化。”去年3月，他的海外拓展计划启动，并很快找到了美国合伙人，现已完成团队组建和门店签约，首家美国门店哈佛广场店将于今年4月正式开业。他计划三年内在美国东北部开设20家门店。杰瑞和强尼正是他在美国本土招募的首批海外员工，他们将在杭州和上海两地完成至少六个月的培训。

这两个洋学徒其实来头并不小，他们在美国当地已是有着近十年从业经历的行政总厨，高个子杰瑞每天带领10个人的团队为1400多人备餐，而小胖子强尼则是美国约翰逊威尔士大学烹饪学院科班出身。两人对中国包子制作工艺很感兴趣，而且看好包子销售在美国的市场前景，不仅放弃了原先稳定的职位，并主动降薪加盟。

但是担忧总是难免的。杰瑞清晰记得吃第一口包子时的情景。两个多月前，他们一行刚下飞机就直奔赤峰路店，看着眼前陌生的食物，突然有些不敢下口。“我从来没有吃过什么东西是这么肩负重任的。如果我不喜欢这个味道怎么办？如果在数月之后，我把包子带回美国，当地人不喜欢怎么办？”他非常紧张地咬了一口苹果叉烧包，这些担忧瞬间便消除了，“它的甜味和咸味结合得很完美，汤汁渗入包子皮，口感松软，非常棒！”那一晚，他们试吃了菜单上几乎所有的包子，完全吃撑了。

“洋学徒”虽然初来乍到，却一点也“不见外”，他们与中国员工一样，上岗前必须经过几近严苛的培训。即使是刚到上海那几天，由于时差，两人几乎整晚没睡好，但第二天照样天不亮就赶到培训中心准时开工。

做惯了披萨、牛排的西餐大厨做起包子来免不了笨手笨脚。按照标准，1分钟之内要把22个面团擀成面皮；擀好的面皮在另一个一分钟之内要变成包好的包子。这对于两位洋厨师来说，难度之高可想而知。他们首先要想办法怎样把包子口封起来，而不把自己的大拇指也包进去。

经过每天12小时的高强度训练，一周后杰瑞和强尼终于从包面团升级为包香菇青菜馅料。要把湿滑的菜馅塞进面团，并熟练捏出20个褶子，对他们来说无疑又是一个新的难题。临近中午，教官从他们做的几百个包子里挑出一笼蒸熟。虽然还是有些菜馅从褶子里漏出来，但他们感觉这就是最好吃的包子。

现在两人已经通过第一阶段的考核，到门店实习，每天凌晨3:30起床，4:15到店，5:30开始制作包子，要保证6:30开门营业。自己做的包子，客人吃了没有投诉，这对他们来说是最大的褒奖。