与此相仿的是普陀区的真如羊肉馆,在真如寺边上寺前街1号,也是家老店,十分火爆。
除了郊区,这几年市区的羊肉馆也越开越多。除了传统的苏州羊肉面馆遍布大街小巷,现切的“热气涮羊肉”也越开越多。比较有知名度的是乌鲁木齐路复兴路口的一排个体“热气涮羊肉”店,人气很旺,大冬天屋里没座了,就在街边露天摆桌,照样坐得满满。即使在寒风中,“热气涮羊肉”也会让人吃得心里暖洋洋的。
三林塘肉皮
说起肉皮几乎所有的上海人都会立刻想到三林塘,口口相传的美味让许多人慕名而来。三林塘的肉皮色泽金黄,酥松爽脆,煮久了也不会烂掉,海绵般的孔洞很容易入味,最适合烧汤。如果整齐的盖上河虾、鸡肉、熏鱼、猪肚等好料略煮,就是一道鲜美地道的本帮三鲜砂锅。
这儿的肉皮都是本地人自己做的。好手艺的主妇,一到冬天就开起油锅。有些是在自家做的,做多的送送亲朋好友、邻里街坊。松、香、一泡汤、吃不厌、回味无穷就是它最大的特色。除了猪皮要厚之外,用油是否干净也是好吃的关键。
晒干的新鲜肉皮要在流动水里反复清洗去除油沫,然后用农家的土灶头,下油锅慢慢温热,透亮的肉皮随着时间慢慢软化。表面看上去朴实的肉皮,里面绵软富含汤汁,丰腴不油腻,颜色金黄却爽口。在三林地区开设的许多本帮馆,可以吃到特色的“老八样”,其中就包括鲜香十足的三鲜汤和新鲜肉皮。