农历新年假期只有7天，但在国人眼中，正月十五全家团聚人手一碗香糯汤圆DuangDuangDuang地吃下去，这“年”，才算真的过完。

 

年年元宵吃汤圆，传统黑芝麻、鲜肉馅的，想必大伙儿早已吃“腻”。今天，小编就给各位“准备”了一些特色汤圆，还在犹豫吃甜吃咸、吃大吃小的亲，试试我推荐的口味吧！

 

Duang~色拉汤圆：

 

原料：熟花生仁、蜂蜜、水磨糯米粉、温水、香蕉、草莓、苹果、蜜桔、沙拉酱各适量

 

制作方法：

 

1、在糯米粉中一点点倒入温水，揉成光滑的面团，醒15分钟，花生去皮，倒入料理机的干磨杯，打成粉状，加入1大勺的蜂蜜，调成湿润的花生馅；

 

2、糯米团分成10克每个的小剂子，花生馅分成5克每个的小球，取一个剂子拍扁,捏成中间厚四边薄,放入一颗花生馅,收口、然后揉圆，一个汤圆就做好了；

 

3、锅里放水，沸腾后下入汤圆，不断用勺推动汤圆，以防粘锅底，大火煮开，转小火，等汤圆浮在水面，变大变软即可捞出；

 

4、汤圆捞出后，放入凉水中过凉一下然后捞出，香蕉切块，苹果和草莓洗净，分别切块，蜜桔去皮摘去桔络，把处理好的水果放入容器中，倒入汤圆，挤上沙拉酱，拌匀即可。

 

小编提示：

 

1、传统汤圆馅放猪油太过油腻，这里用蜂蜜代替，不但可以增加甜味，也让馅料湿润不干；

 

2、因为汤圆用来拌沙拉，所以汤圆的个头不能太大，馅料也不能太多；

 

3、煮好的汤圆过一下凉水，汤圆的形状和口感都更适合拌沙拉，沙拉中的水果可以随个人喜好变化；

 

4、爱美的小姑娘如果觉得沙拉酱热量过高，可以用浓稠的酸奶代替，美味低脂兼具。

 

 

 

Duang~上海擂沙汤圆：

 

上海擂沙汤圆，其实已有70多年历史，旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙”。最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”，故名为擂沙汤圆。

 

有的食肆把它作为即点即做的点心，要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。

 

原料：芝麻、黄豆粉、猪油、砂糖

 

制作方法：

 

熟芝麻打成蓉加入砂糖粉、熟猪油拌匀做汤圆馅；

 

汤圆粉加水揉面，将面团一小团一小团加入馅，搓成小圆球；

 

汤圆下水煮熟，趁热在豆沙粉/花生粉里滚一圈；

 

小编提示：

 

黄豆粉、花生粉也可自己研磨，加入一点糖更好吃哦。

 

 

 

Duang~猫爪汤圆：

 

原料：糯米、开水、粉红色素等

 

制作方法：

 

糯米粉100克+开水75克和光滑圆团，取10克小糯米团，加粉红色素调色；

 

将粉红色面条取一小部分，搓长搓细，切小块滚圆成约1mm左右的小团，上覆保鲜膜全部压成圆形小饼，放置一边备用；

 

将白红色面条取一小部分，搓长搓细，切小块滚圆成约5mm左右的小团，直接压上保鲜膜上的红色小饼，就可以轻松完成组合；

 

肉掌部分酌情放大，全部做完后如图覆盖保鲜膜保湿，放一边备用；

 

将小肉球捏成水滴状，中间稍稍占点水粘合在一起；将肉掌部分捏成有弧度的三角形，中间涂水压上。

 

小编提示：

 

一定要注意覆盖保湿，糯米团因为热水和面的关系会干得特别快，下水煮就ok了。做完后，可以放到速冻里冰着备用。最好不要用粘合剂。

 

 

 

Duang雨花石汤圆（琉璃汤圆）：

 

原料：糯米粉、可可粉、吉士粉、抹茶粉、清水

 

制作方法：

 

糯米粉加入85克清水，揉成光滑的面团；（不同牌子的糯米粉可能吸水性不同，建议按粉水1：0.8的比例加入冷水，视乎面团的干湿再一点点地添加水量）；把糯米粉团分成4份，一份加入可可粉揉成面团，一份加入吉士粉揉成面团，一份加入抹茶粉揉成面团，一份揉成原味面团；

 

硅胶垫涂一层色拉油，把四份面团压扁，间隔叠放，用擀面杖稍擀扁；

 

把面团卷起来，搓成长条；

 

用刮板切成小块；

 

逐一搓圆，成为汤圆（如果有馅料的就包入馅料）。

 

小编提示：

 

汤圆面团中加入煮熟的糯米小面团可以让面团的延展性变好，包馅料的时候不容易松散开裂，煮的时候也不容易破，是汤圆好吃的小窍门。加了煮熟的糯米小饼的面团刚开始揉的时候会很烫，可以先用饭勺拌压，等不太烫的时候再用手揉搓。

 

各色面团混合的时候只要稍微混合轻揉成团即可，否则越揉花纹就会越不明显。

 

 

 

Duang~客家咸汤圆：

 

原料：红葱头片、香菇丝、韭菜段、香菜末、猪梅头肉丝、小汤圆、西芹丁、海米、酱油、盐、高汤、猪油、白胡椒、酒、麻油、淀粉、五香粉、水

 

制作方法：

 

烧一锅清水，烧一锅高汤，然后准备齐所有材料；

 

清水烧开后，下小汤圆。煮到都飘起来后关火，不可煮太久；

 

猪油下锅烧7成热，下红葱头；

 

红葱头煎至变色，捞出。锅里留底油；

 

肉丝加淀粉和五香粉抓匀，下锅炒，变色后加酱油炒匀；

 

肉丝炒好后，捞出来，备用。锅留底油；

 

下香菇，西芹，韭菜，翻炒均匀即可，切勿炒太久；

 

炒好后，倒入煮开的高汤和水；

 

见开后依次加入肉丝，红葱头，小汤圆，香菜，盐，酒，白胡椒，香油。见开后关火，出锅。

 

小编提示：

 

如果吃不惯韭菜味道的，推荐使用茼蒿菜哟，也很美味。

 

 

 

Duang~荠菜汤圆炖鱼头：

 

原料：花鲢鱼头、糯米粉、荠菜肉馅、笋片、木耳、枸杞子、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱姜、蒜花、香菜

 

制作方法：

 

锅中放入豆油，把清洗好的鱼头煎一下，两边都要煎一下；

 

加入葱姜煸一下，倒入开水，加入料酒、枸杞子，大火烧开，加锅盖大火炖15分钟。

 

糯米粉加热水和成面团，绞肉加荠菜调味制成荠菜肉馅；

 

把糯米面团下成剂子，包入馅心，做成汤圆待用；

 

鱼头大火炖15分钟后转小火慢炖至鱼汤呈浓白色时，倒入包好的荠菜汤圆，煮至熟透，浮出鱼汤；

 

最后调入盐、鸡精、胡椒粉调味。撒入蒜花、香菜即可。

 

小编提示：

 

鱼头用豆油煎一下，汤汁会容易变白。煎制时先炙锅，也就是常说的热锅凉油，这样鱼皮不会粘锅而破裂。

 

 

 

Duang~清蔬汤圆

 

原料：小汤圆、青菜、胡萝卜丝、盐、色拉油、料酒、鸡精

 

制作方法：

 

准备材料，青菜洗净备用，可以用速冻小汤圆，也可以自己制作；

 

起油锅放入青菜炒几下，加水，加适量盐、黄酒；

 

另起锅将小汤圆煮至浮起捞出；

 

将小汤圆倒入青菜锅里加入胡萝卜丝再煮一分钟放入鸡清即可。

 

小编提示：

 

一款比较本帮的清爽选择，和汤年糕有点“亲戚”关系吧！

 

 

 

Duang~五味果仁汤圆

 

原料：红薯汤圆、榛子、核桃、腰果、葡萄干、伏特加、兰姆酒

 

制作方法：

 

一锅水煮开，放入汤圆煮熟；

 

将准备好的坚果类食材炸熟，用吸油纸吸去多余的油份，放入一次性袋子中用硬物敲成细小的果仁碎；

 

放入碗中，加入芝麻，葡萄干拌匀；

 

煮好的汤圆放入分6个盘中，用汤匙压制中间带凹；

 

用小汤匙将拌好的坚果放入压好的汤圆中间；

 

剩下的6个汤圆滚上一层坚果糖衣；

 

将伏特加和朗姆酒浇在汤圆上。

 

小编提示：

 

压凹面汤圆的时候汤匙要沾点水，不然糯米做的汤圆很容易粘哦，要慢慢的压，不然很容易破裂开口；葡萄干可用剪刀剪小粒，最后摆盘的时候再摆上大粒的；酒是最后淋的。

 

 

 

Duang~拔丝汤圆：

 

原料：速冻汤圆、白糖、植物油等

 

制作方法：

 

锅中倒入足量的油，油5成热后分批放入汤圆，并用筷子拨开防止粘连，用小火慢炸至汤圆微金色后捞出；

 

锅中留少许底油，放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆，放入炸好的汤圆迅速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘，并趁热食用。

 

小编提示：

 

1.汤圆上桌时可上一碗凉开水，一同沾着吃才不沾牙也更香脆口。

 

2.可依照此法制作拔丝土豆、苹果、香蕉等拔丝菜肴。

 

3.也可以用清水来熬糖浆,用中火熬成金黄色的黏稠糖浆就可以放材料了,我觉得比用油的更好掌握。

 

汤圆从冰箱拿出不用解冻，锅中倒入足量的油，油5成热后分批放入汤圆，用筷子拨开防止粘连，用小火慢炸至汤圆微金色后捞出锅中留少许底油，放入白糖；用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆，放入炸好的汤圆迅速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘，并趁热食用。

 

拔丝菜的四个秘诀

 

1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层（蛋清+淀粉）挂糊,否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

 

2.炒糖色是关键:首先少油中小火。中火加热白糖,并不断搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就OK了,这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

 

3.炒好糖汁后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果来,天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好。

 

4.炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。

 

拔丝的两种做法：水炒糖&油炒糖

 

1.水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，放水,水少快多则慢，加白糖，用中小火并用勺不停搅动，至糖融化，起白泡，最后变浅棕色的时粘稠状时关火，快速将原料翻动均匀出锅即可。

 

2.油炒糖的做法比水炒糖的难点，但是速度比水炒糖快，这种炒法也考验厨意。掌握不好火候会容易糊容易焦苦，开始可用小火慢慢来，用勺子要不停的搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色，并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就好了，这时候一定要迅速放入炸好的原料。

 

 

 

Duang酸菜炒汤圆：

 

原料：汤圆、酸菜、蒜末、干辣椒、香菜末、食用油、盐

 

制作方法：

 

油烧热后放入汤圆，不断翻滚，油温适中，炸至金黄；

 

将炸好的汤圆盛出；

 

将锅洗净后，不放油烧热，将酸菜放入翻炒之后盛出；

 

将油烧热后放入蒜末、干辣椒、盐少许，然后加入已炒过的酸菜；

 

将炸好的汤圆放入最后加工；

 

起锅前加入香菜末，完成！

 

小编提示：

 

炸汤圆时油温不宜过高，不断翻炒以防粘锅。