昨天，西北菜餐饮连锁企业——西贝莜面村与《舌尖上的中国》第2季第2集《心传》中张爷爷挂面的继承人在上海举行签约新闻发布会，宣布达成战略合作：西贝引进张家传承百年的手工空心挂面制作工艺，在全国66家店现挂现吃;同时，西贝与张家签订600万元包销协议，买断未来3年张爷爷家生产的所有手工空心挂面。
张爷爷家所在地张家山镇，家家户户都会做挂面。2010年，这一传统美食工艺被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。张家山镇党委书记王德烽表示：“作为非物质文化遗产，手工空心挂面制作工艺复杂，在工业挂面大行其道的当下面临着失传的危险。”
西贝引进手工空心挂面，也引发了质疑。贾国龙表示：“有些人认为保护中国传统的民间手艺，就得把这些手艺人像动物园里的动物一样‘关进笼子’供起来，这并不是解决方案;解决问题的关键在于让传统手艺与现代商业接轨，给予手艺人重新进入商业社会的机会，通过商业的力量让传统工艺融入现代生活。西贝要打造手工美食保护平台，还要设立手工美食大师基金，让传统手工美食的传承人们直接受益，让中国传统美食真正延续下去。”
文汇报记者周其俊
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