江桥市场严格实行“先检测、后销售”“每车、每品种必检”，检测合格的蔬菜还将在实验室留样72小时，以供追溯。本报记者唐闻佳摄

本报首席记者　唐闻佳

临近春节，川流不息的曹安公路上，30吨级大卡车排成长队，这些奔波千里而来的卡车轰鸣着驶向同一目的地:江桥批发市场。这里承担了上海60%以上的蔬菜供应任务，24小时日夜不眠，日均蔬菜批发交易量达6000多吨，是名副其实的上海蔬菜“第一门户”。

如何让市民既能吃到品种丰富的蔬菜，又能确保菜品安全、品质高?上海市食品安全委员会办公室与相关市场监管部门、一线市场为此动足脑筋。日前，记者走访上海江桥批发市场，与市场负责人、蔬菜客商、食品安全检测实验室等工作人员深入交谈，直击一颗颗蔬菜入沪前要经历的“最严体检”。

保供，跟着纬度吃蔬菜

“眼下正是保供任务最关键时期。”江桥批发市场总经理顾正斌每日都早早赶到市场坐镇。上海的蔬菜很大部分依赖外埠，江桥市场的一大功能就是“调度平台”，联系全国的蔬菜供应点，一旦某地断供，顾正斌必须马上联系调运。

当然，这样的应急情况极少发生，这得益于上海“跨前一步”布局。为确保上海蔬菜供应、确保蔬菜食品安全、保持蔬菜供应价格基本稳定的“两确保、一稳定”要求，江桥市场在全国建立了89个蔬菜生产基地。

“这是福建的莴苣、湖北的白菜，那儿还有云南楚雄的蚕豆，正宗时鲜货，原先上海人到清明前后才能吃到蚕豆。”看着卡车热火朝天地卸货，顾正斌对一车车蔬菜的“出生地”如数家珍。

正是全国蔬菜基地的布点，成功打造了让上海市民“跟着纬度吃蔬菜”的供应格局:冬天，南菜北送，上海人吃的是海南、云南、福建、广东、广西的蔬菜;随着气温转暖，货源地向纬度以北地区上移，开始吃江苏、浙江、湖北、湖南等地的蔬菜;到夏天，甘肃、河北、山东等地的北方蔬菜成为供应主力。借由全国“大流通、大物流”的普及，各地蔬菜最多经一夜就能到沪，上海市民真正实现吃菜四季无忧。

安全，必须严守的铁律

“跟着纬度吃蔬菜”还蕴含着一个天然好处:农残少。“比如夏天，高海拔地区日照长、温差大，虫害少，农药喷洒自然也少，蔬菜品质高。”顾正斌解释。

在保供的基础上，保安全是江桥市场严守的第二道防线。刚刚闭幕的上海市人代会，表决通过了最新的　《上海市食品安全条例》，这部食品安全地方法规，在很多处体现总结了上海地方创制的经验。在“最严准入”方面，在江桥市场就可管窥一二。

早晨9点，江桥市场入口过磅处，卡车已排着长队，每车蔬菜都要在这里过磅。“一车新到的海南豇豆！”司机拿到入场单后，还不能进场交易，这批豇豆将和其他蔬菜经历一次严格的“体格检查”。

江桥市场内有一个标准化检测实验室，气相色谱仪、重金属快速检测、“96通道”农残快速检测等设施设备一应俱全，西红柿、莴苣、豇豆等各色蔬菜样品都将在此接受取样盲测，是否农药残留、重金属超标等，最快18分钟出具结果。

“我们严格实行‘先检测、后销售’‘每车、每品种必检’，检测结果会即时通过电子大屏幕公示，检测不合格的蔬菜将予以场内全车销毁。”实验室负责人说，不合格的蔬菜不得流出市场，这是江桥市场与客商达成的要约，写入民事合同。

实验室备有“销毁日记”，不合格检测结果、销毁视频等全部存档。最近一次销毁是在1月4日，310公斤的冬笋因检出二氧化硫超标，被整车销毁。

“添加二氧化硫是为了漂白、好看。”顾正斌叹口气，他经历过一次全车18吨蔬菜销毁，没任何商量余地，他说:“严格执行市场准入，是铁律，是底线！”

刚过去的2016年，江桥市场检测农产品样品89.23万个，日均检测样品2400多个，合格率99.86%，销毁不合格商品77.44吨，检测样品为全国之最，食品安全监督力度列全国之首。

倒逼，扭转种植老习惯

江桥市场坚持不让“劣币驱逐良币”。如此严格的“准入”是否会让一些客商“绕道”上海?记者的疑虑，顾正斌和同事们有过考虑，老顾说:“反过来想，我们也在倒逼上游，一些供货点已开始在当地采摘完蔬菜先送检，免得送到后被销毁，白跑一趟。”

事实上，江桥市场正在逐步改变着上游的种植习惯。以全国89个蔬菜生产基地为例，江桥市场走向田头，指导农民合理用药、宣传农药使用安全间隔期，无偿培训检测人员构筑第一道食品安全防护墙。此外，为加强产销对接，江桥市场还在全国对接具有相当生产规模、质量可控的蔬菜基地，应用互联网技术，对“种子、种植、施肥、施药、养护、采摘、包装、保鲜、运输”等进行全程监管。

值得一提的是，当一颗颗蔬菜运出江桥市场，监管还未结束。2011年，江桥蔬菜追溯系统上线，采购商必须持追溯码的交易票据才能携货出门。目前，江桥市场蔬菜可追溯比例达85%左右，基本实现进场商品来源可追溯、去向可查询。

“我们处于末端，希望通过我们的坚持倒逼源头把控。”顾正斌说，配合　《上海市食品安全条例》，下一步他们将重点推进商品标准化，以“最严”标准确保市民的餐桌安全。

春节临近，24小时开放进货、不眠不休的江桥市场已做好春节“保供”的备班准备。