《十家改变美国的餐厅》
Ten Restaurants That Changed America
Paul Freedman
Liveright
(2016年9月版)
融合历史学家的严谨以及美食家的味蕾，《十家改变美国的餐厅》 揭示了餐厅历史的变迁如何反映美国历史的变迁。通过追寻旧金山传奇的The Mandarin中餐厅发现人们与日俱增的对中餐的热爱，Mamma Leone餐厅则展示了意大利美食的丰富多彩，亨利·索莱的Le Pavillon餐厅见证了法国豪华料理的兴衰。
美食历史学家保罗·弗里德曼在本书中介绍的每一家餐厅都包含了丰富的故事：种族和阶级、移民和同化。弗里德曼在书中还介绍了当年为女性设计的午餐点———创新连锁餐厅Schrafft，以及二十世纪中期红极 一时的路边连锁餐厅Howard Johnson，却最终被麦当劳占领了市场的故事。
《十家改变美国的餐厅》配有一百多幅精美照片和插图，包括了餐厅的原始菜单，是一部重要又非常有趣的社会历史集合。保罗·弗里德曼，耶鲁大学历史学教授，历史系前主任。主要研究领域包括中世纪社会史、西班牙史、农民史、奢侈品贸易史、食物历史等。他的著作《中世纪农民的图像》 荣获2002年美国中世纪研究院哈金斯奖章。
(峻岭)
本版特约主持：黄昱宁
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