潮感十足的霓虹灯，古朴雅致的江南小戏台……这些看似不相干的元素在豫园“舌尖上的江南”里被美食串联——首届“虾兵蟹将”主题夜市7月起正式开启，汇聚90多道长三角地区特色美食、7种口味迥异的小龙虾，还有麦乳精粢饭糕、老上海麦乳精刨冰等上海人小辰光的味道也将悉数登场。

与此同时，南翔馒头店还将首次引入湖北食材，让本地市民足不出“沪”，在豫园内即可领略湖北多地的美食风味。除此以外，绿波廊、上海老饭店、南翔馒头店、春风松月楼、和丰楼美食广场等，在动足脑筋研发“亮眼”的夏季新品的同时，还推出了全新的线上线下优惠活动，折扣力度最高达5折。

7月起，原有的“豫园六点半”夜市全面升级，焕彩灯光、演艺活动和花车集市三大豫园集市的组成部分全线焕新。豫园，正在打造全上海独一无二的沉浸式国潮主题街区——“食玩校场”，这波豫园美食的上线，无疑会为豫园的夜增添新滋味。

“虾兵蟹将”夜市首次登场百年豫园潮“味”十足

位于豫园商城悦宾楼内的“舌尖上的江南”美食广场，于2018年底改造完毕，从传统的美食集合地华丽转身为一处融合江南在地文化、美食、美景的沉浸式美食体验区。市民游客可在“盛世”、“游园”、“夜宴”、“市隐”四大区域内，一尝上海、江苏、浙江、安徽等21个城市的代表性美食，一次性把长三角经济带的地域文化特色“打包”，领略别样生动的江南盛景盛宴。

位于豫园商城旧校场路上的“舌尖上的江南”美食广场

后疫情时代，“舌尖上的江南”一楼、二楼已陆续恢复营业，并于7月1日起正式推出了“虾兵蟹将”美食夜市，与沉浸式国潮主题街区集市“食玩校场”一起组成了豫园商城夜经济的浓浓烟火气。

豫园商城“舌尖上的江南”美食广场首开“虾兵蟹将”美食夜市

“豫园是上海老城厢文化之脉，这次我们要用年轻人的语言‘诉说’江南夜市。”豫园文化餐饮集团美食广场事业部总经理顾峥嵘向记者介绍，为了这次的夜市他们前前后后筹备了将近一个月左右的时间，从氛围布置到菜单设计都进行了一番“夜市化”改造，在保留“舌尖上的江南”独有的古朴江南韵味的基础之上，力图用最小的改动呈现出最浓郁鲜活的江南夜市场景。

“舌尖上的江南”美食广场内部（部分）

记者在现场看到，通往二楼的楼梯转角处，一组醒目的霓虹灯组成了“上海豫园”四个大字，吸引了不少上楼的顾客在此纷纷驻足拍照。步入二楼，在一整层开阔的用餐空间里，江南风韵挟带着厚重的夜市古风扑面而来。古式灯笼与霓虹灯彩在这里互相碰撞，夺人眼球之余，四周诙谐幽默的句子“一杯敬过去，一杯敬过不去”等，让人在“扎心”后却又忍不住要掏出手机拍个过瘾，晒一晒朋友圈。

视觉效果十足吸睛，味觉创意也层出不穷。原本集合了21处长三角地区各大城市代表性美食的档口被精心改造，鲍鱼、扇贝、生蚝、海胆、黄鱼、鲳鱼、带鱼……近40款海鲜横陈在冰台上，食客可以看着实物选择自己喜欢的烹饪方式。除此以外，最大的亮点应该要数7种口味的小龙虾：十三香、黄油香烤、香辣焗、油酱、蒜蓉、咸蛋黄、清蒸，不仅口味繁多，还有不同规格可供选择。据悉，7月10日前小龙虾买一赠一，7月11日起小龙虾买二赠一，以此优惠活动积极促进夜市消费的回归。

“虾兵蟹将”夜市上的黄油香烤口味小龙虾

夏日“网红”小龙虾 冰醉香辣咖喱口味齐上阵

夏天的“网红”可能非小龙虾莫属。醉酒小龙虾、手剥青蒜小龙虾、柠香醉龙虾、咖喱小龙虾、香辣小龙虾馒头、蒜蓉小龙虾拌面……近十种不同口味的小龙虾产品已在绿波廊、上海老饭店、南翔馒头店、松鹤楼苏式面馆等豫园商圈的一众餐饮门店里陆续上市，吸引了不少市民游客前来尝鲜，让人大呼过瘾。

“以前客人觉得吃小龙虾很麻烦，所以这次我们特地把小龙虾去壳、去虾线，用虾脑、虾黄熬成虾汤，搭配鲜莲子，这样吃起来既方便，口味又很鲜美，看上去也非常精致。”绿波廊联席总经理陆亚明向记者介绍说，往年夏天他们也会推出小龙虾菜品，以传统口味居多，但是他们发现堂食小龙虾点击率相对不高，究其原因是很多客人觉得剥壳太麻烦。因此，今年他们在研发夏季新菜品时，把时令的鲜莲子和小龙虾结合，推出了这道色鲜味浓的创意海派新菜品“虾汤鲜莲小龙虾”。果然甫一上桌，夏日的气息就扑面而来，鲜莲子独有的脆嫩与小龙虾肉的口感互相结合，汤头滋味也十分鲜醇，让人一食难忘。

绿波廊夏季新品“虾汤鲜莲小龙虾”

同样身处豫园的上海老饭店的小龙虾也是一道不可错过的夏日“硬货”。已有145年历史的上海老饭店，是国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位，除了在本帮菜上精耕细作，研制出了不少脍炙人口的经典名菜以外，如今，他们在烹饪小龙虾这样年轻化的食材方面，老饭店的传承人也颇有思路。

豫园上海老饭店夏季新品“柠香醉龙虾”

张牙舞爪的鲜活小龙虾一早运送到店以后，要经历人工挑、洗、焖、卤等步骤，其中最关键的一步就是卤。“夏天人的食欲是衰退的，所以我们调整了传统卤汁的配方，特别添加了柠檬，让口味更清爽开胃。”小龙虾在厨师长亲自调配的卤汁里浸制足8小时，使得小龙虾不仅外壳色泽红亮如初，闻起来还带有阵阵柠檬清香，冰镇后的小龙虾肉吃起来也更加Q弹紧实，市民张先生品尝后说：“（小龙虾）味道很浓郁，但吃起来很清爽，这也很考验厨师功力的！”据悉，绿波廊、上海老饭店等还结合夏季新菜品，推出了85折家庭套餐、75折抵金券、微信会员消费满500元送300元代金券等多项“给力”的优惠活动，所有活动将持续至7月底。

香辣小龙虾小笼馒头强势回归湖北食材端上本地餐桌

始创于1900年的豫园南翔馒头店，以皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美的小笼馒头而闻名。今夏，除了鲜肉、蟹黄鲜肉、虾仁等经典口味小笼馒头以外，在去年夏季大受欢迎的香辣小龙虾小笼馒头最近也强势回归了。虽然上市时间较去年提前了大约10天左右，但口味还是保持住了水准，一笼小笼馒头里塞了近二十只香辣味小龙虾肉，只需在薄皮上咬开一个小口，丰盈的汤汁立刻盛满一勺，鲜辣十足。

豫园南翔馒头店夏季特供“香辣小龙虾小笼馒头”

南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏告诉记者，前期研发时他们对比了四川、重庆、湖南、湖北等地区的辣味，最后调配成了秘制辣酱把小龙虾肉腌制入味，“吃起来虽然是辣的，但回味有一点鲜甜，这也比较有上海的特色，年轻客人非常喜欢。”

除此以外，他们还创新研发了一道“苦尽甘来”，以夏季常见的苦瓜搭配香蕉制成。苦瓜先由厨师进行一番特殊处理，让苦瓜的苦味降到最低，再以香蕉的香甜中和，可说是创意十足，风味独特。“给它取名叫‘苦尽甘来’，一是想说明这个菜的味道，二是希望大家都能‘苦尽甘来’，生活甜蜜。”

豫园南翔馒头店夏季新品“苦尽甘来”

值得一提的是，今年除了推出香辣小龙虾、苦尽甘来等多道夏季时令新品以外，南翔馒头店还与武汉BFC复星外滩中心联动，将湖北多地的食材，如：丹江口的刁子鱼、十堰房县的花菇、洪湖的干莲子等带到了上海，研发成本地化菜品。

豫园南翔馒头店夏季新品“洪湖银耳莲子羹”

“湖北食材品类丰富，质量也不错，”游玉敏拿起一捧干莲子向记者介绍说，“比如这个洪湖的干莲子，外皮光滑干净，吃起来特别粉糯，搭配桃胶、银耳、枸杞等就是一道很好的中式甜品。”在沪鄂两地厨师们的共同努力之下，这些湖北食材摇身一变，成为了餐桌上喷香的酒糟大白刁、酥脆的豆瓣小刁子鱼、鲜美的秘制卤花菇，以及清甜可口的洪湖银耳莲子羹，让上海市民在夏季足不出“沪”就可一尝湖北当地的美食风味。

作者：黄莉明 周辰
编辑：史博臻
责任编辑：唐玮婕

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