“实墩墩”的栗子，经过几道程序的手工加工，拥有了轻盈的口感——浓郁的栗子香、奶香和酒香，让人忍不住食指大动，一勺接着一勺，一盒栗子蛋糕很快见底。

这样一款口味清甜的奶油栗子蛋糕来自衡山宾馆。在2020年“五五购物节·品质生活直播周”上，这口老味道让直播镜头洋溢着甜蜜气息。

上海街巷中留传着这样的民谣：“入口栗子粉，润肺爽心门；外带风飘香，夹道也相闻。”在很多老上海人的记忆中，栗子蛋糕就是童年回忆的重要组成部分。

为了这口90年不变的味道，特别是栗子的选择，衡山宾馆饼屋的老师傅们严格把关，考察了近半个中国，最后发现河北迁西的栗子口感爽滑、甜而不腻，最适合做栗子粉。

听完了历史，这时直播镜头拐到后厨，让观众尤为吃惊的是，放眼望去，并没有任何高大上的设备，制作的工具也都很简单，几乎全靠手工完成。90年不变，这就是工匠精神的最好写照吧。

制作蛋糕的流程的确很费人工。第一道手工程序是过筛，将蒸熟的小栗子放到筛子上。在这个过程中，要用手工方式将栗子压碎，使得筛过的小栗子变成细腻的粉末状。接下来，需要经过口味的加工，即在搅拌机里加入白脱、糖等。之后，调过味的栗子泥进入第二道手工工序——压。老师傅们要用一种特殊的夹子，将栗子泥压成细小的颗粒，到这一步，栗子泥才符合了标准。

接下来是制作成品，把蛋糕胚一一分装好，再装进栗子粉，挤上奶油，最后盖上盖子，最后盖上盖子，一个个“白胖子们”就等着被大快朵颐喽！

作者：史博臻

图：衡山宾馆官网

制图：陈云峰

编辑：唐玮婕

责任编辑：戎兵

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