全市各区今年将开出多家智慧食堂，持续织密社区养老服务网络。  本报记者  叶辰亮摄

走进窗明几净的食堂，徐凤鸣拿上饭盒打上鲈鱼、红烧肉等菜肴。智能称重选菜系统，能精准照顾到每个人的饭量和口味。吃完饭，还能去毗邻的城市书房静享惬意时光。闵行区浦江镇，伴随着中心城区成片二级旧里以下房屋改造圆满收官，数万老年人迁居于此。涌入的人口催生新的需求，不久前坐落于此的智慧食堂“瑞和食光里”开门迎客，便利了周边老人。

放眼全市，目前共有1600余家社区老年助餐场所，日供餐能力达20万客左右。2023年，全市将在多个大型居住区开出智慧食堂，持续织密社区养老服务网；同时计划把新建40家社区长者食堂列入上海市为民办实事项目，至“十四五”时期末，老年助餐服务日供餐能力计划达25万客。“政府腾出场地，通过公建民营等模式，以需求为导向，让老人们的这一餐饭越来越满意。”市民政局局长蒋蕊表示。

智能取餐，吃多少取多少

食堂负责人吴永良说，食堂的“瑞和”之名源自毗邻的大型居住区“瑞和城”，约8500名老人居住其中。面对旺盛需求，吴永良最初心里没底。这是他第一次在市郊开社区食堂。“即便老年食堂有补贴，但一餐12至15元的价格，老人们能否接受？”他想出折衷办法——称重取菜。通过引入智能结算系统，“老人吃多少取多少、丰俭由人”。

供给端的微调，带来需求端的惊喜。浦江镇老龄干部徐亚雅多次回访食堂，总能捕捉到一些鲜活场景：两位老人带着孙辈来打饭，饭盒里一边盛着孩子喜欢的大虾，另一边放着适合老人的狮子头。按需称重的自助模式，让“一老一小”其乐融融，也保证了食堂的光盘率。

得益于这一智能取餐模式，开业以来，“瑞和食光里”一餐供客数超700客，通过口口相传，顺利运转起来。

每餐饭的实惠“刷卡即享”

从助餐点到社区食堂，为老一餐饭“翻得出花样”的背后，是社区养老服务跟人走、随需求变的理念变革。充分撬动社会力量，做大做优为老服务市场。为老助餐并不好做。“成本逐年上涨，政府补贴也跟着增加，但不少企业做一餐亏一餐，因此不愿进入。”蒋蕊剖析，其深层原因就在于辐射人群少，没有形成规模效应。

扩大规模，首先从运营模式入手。在政策端，市民政局允许社区食堂向其他年龄段人群提供服务，特别是兼顾辖区白领的用餐需求。另一方面，通过公建民营等方式给予场地、水电等定向补贴。在需求端，间接补贴升格为直接补贴，社区食堂纷纷推出敬老卡优惠等措施，实现每餐饭的实惠“刷卡即享”。

社区食堂的布局也在加速。2019年以来，“新建200个社区老年助餐场所”连续4年列入上海市为民办实事项目。社区食堂成为本市探索社区养老服务的一个缩影——以规模效应鼓励支持社会力量参与为老服务，做大市场，继而反哺个性需求。

各展所长一起把为老服务做好

如今的社区食堂，从过去单一的助餐场所“变身”进驻社区的综合服务体。功能复合的为老服务枢纽，诠释着社区嵌入式养老的活力。在“瑞和食光里”，一餐饭毕，徐凤鸣将家中“小神兽”托管至对面的城市书房，自己则与老姐妹喝喝茶、闲话家常。

在徐亚雅看来，社区食堂与综合服务体相辅相成。社区食堂负责引流，综合体做厚功能，因地制宜置入长者运动健康之家等，进一步黏住客流。“虽是一个综合体，但我们引入多家连锁服务提供商，大家各展所长，一起把为老服务做好。”

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