福建是海上丝绸之路的起点。说到那里的特产，很多人都会想到闽茶。确实，一走进福建非遗与老字号展示区，最显眼的就是各种各样的茶，比如红茶、白茶、茉莉、铁观音等等。

不过，还有一种福建特产，和闽茶一样得益于福建好山好水的天然生态环境，却没有闽茶那么广为人知。那就是红曲酒。

红曲又被称为丹曲、福曲。前者重在对于颜色的描摹，苏东坡就有诗云：“夜倾闽酒赤如丹”；后者则道出了红曲酒和福建的关系。

展示区工作人员告诉记者，红曲酒是黄酒的一种，以糯米、泉水为主要原料，以红曲为糖化发酵剂。红曲酒的制作与酿造技艺是福建省级非遗，不仅在八闽大地被广为传承，而且催生了不少老字号，比如这次来进博会展示的朱子红曲、龙岩沉缸、惠泽龙等。

红曲酒的制作，至今沿用着传统古法，从洗米、蒸饭、下曲、拌曲、发酵、沥酒、压榨、封坛到陈酿，尽管有些环节以机器代替了人工，但每一步都一板一眼。比如蒸饭要用木桶、发酵要用陶缸、沥酒要用竹簸箕等。

红曲既是中药、又是食品，具有养生保健、降三高、活血等功效。不过，现场工作人员也告诉记者，能不能喝、喝多少要看个人体质而定，体质偏热的人就不适合常饮红曲酒。

作者：邵岭

拍摄：邵岭

编辑：吴钰

责任编辑：卫中

*文汇独家稿件，转载请注明出处。