秘鲁濒临太平洋，安第斯山脉纵贯南北，除了山区外，这个国家还有大片的平原和亚马逊雨林。由于其独特的地理优势，每个地区都有它独有的食材，这些食材为厨师的创意发挥提供了无数的灵感。

美食界把秘鲁菜称作是南美的法国料理。因为秘鲁菜有着印加文化和西班牙饮食的结合，还受到非洲，中国，日本和意大利烹调方式的影响——非洲人的烤串，中国人的酱油和热炒，甚至于是意大利人的面条，都成为了秘鲁菜的元素之一。

从太平洋，穿过安第斯山脉，到亚马逊雨林，秘鲁菜融合了不同种族不同文化的美食，是世界上最多变的传统菜式之一。

秘鲁菜大体可分为两大系：以利马为代表的沿海区以辣味为主，主料是鱼、海味、鸡和土豆，做法多为凉拌、清蒸和烧烤；名菜有，生鱼“塞维切”，火烤辣味牛心或鱼块串“安蒂库乔”等。以库斯科为代表的山区菜以甜味为主，主料是牛、羊肉和土豆，以炖、烩、煎为主。名菜有，牛肉、甘薯和大蕉烩制的“桑科恰多”；马铃薯干煎的“丘纽”；甜咸味的虾菜汤“丘佩”等。

说到秘鲁菜，一定不能错过这道流传了7000余年的“Ceviche”。

这道国菜，来自于文化融合。青柠来自于西班牙殖民者，生鱼片的应用来自于日本移民，现在的经典Ceviche选用当日清晨打捞的紧致Q弹的海鱼、贝类、鱿鱼或大虾等海鲜，用多种不同柠檬混合，以柑橘类水果汁作为底料，加入多种香料腌制。

独特的酱汁由青柠、大蒜、生姜、香菜、辣椒、盐和胡椒调制而成，入口是带着明亮酸度的新鲜海味，清新开胃。

烤羊驼肉

在秘鲁，“神兽”羊驼，被端上餐桌并不是什么新鲜事。对秘鲁人民而言，吃羊驼肉和吃羊肉的概念是差不多的。

事实上，“神兽”也是可以分好几种等级的，比如有alpaca，llama，Vicu?a等等。而在秘鲁，餐厅一般比较多的是alpaca的肉，alpaca又称美洲羊驼，大部分被送上餐桌的也是他们，既可以产肉又可以产毛。

地锅饭 Pachamanca

著名的地锅饭（Pachamanca）是一道曾经的印加庆典佳肴。

烹制前需要在地下挖一个近 2 米的深坑，坑内用砖贴边垒起来，在坑底垫上烧烫的鹅卵石，在石头上盖好芭蕉叶，之后把提前腌制好的各种肉类（羊肉、猪肉、豚鼠或鸡）码在叶子上，一层叶子一层肉，在其上也会摆放许多土豆、红薯、毛豆等素食，之后覆上泥土捂熟。

取出食物前，人们通常还会进行祭拜大地之母（Pachamama）的仪式，之后取出配以各种酱料食用。

▲秘鲁有4000多种土豆和55种玉米

秘鲁的食品和菜肴丰富多样，别具一格。秘鲁人民是土豆和玉米最早的培育者和食用者。烹调技术多有独创的秘鲁人民可以用土豆和玉米作主要原料，制作出上百种风味各异的菜品。

Causa土豆泥塔

Causa的意思是不可缺少，指的正是秘鲁人赖以生存的土豆。土豆泥中间加入鱼肉或蟹肉，搭配蛋黄酱，再混合柠檬、盐和橄榄油，还会有一点点辣椒，口感清爽细腻。

盐烤玉米粒 Canchita

脆烤玉米的玉米粒，撒点海盐，咸味秘鲁式爆米花就出炉了。

许多酒吧、餐厅把这个当作免费的餐前小食或者下酒小零食。

烤豚鼠 Cuy

秘鲁人喜欢养豚鼠作为食物，因为它们是安第斯山脉良好的蛋白质来源。

烤熟的豚鼠外焦里嫩、皮薄如纸、肉质鲜美，品尝时再配上安第斯山区特质的辣椒酱，极为鲜香爽脆，构成了安第斯山民对于家乡的味道。

利马的叹息

秘鲁最经典的甜点，至今已经诞生两百多年了，还是深受秘鲁人的喜爱。

轻盈的蛋白霜下是很出挑的焦糖酱，最底下是松化的皮斯科曲奇。

Pisco Sour

搭配秘鲁菜，怎么能不试一下大名鼎鼎的Pisco Sour呢？基底Pisco是秘鲁和智利特产的brandy，再加上青柠汁和糖浆，还有另一个重要调料——蛋白，整体口感酸酸甜甜的，酒精浓度在鸡尾酒里算中等的。

除了以上这些，还有很多菜品可以尝试：秘鲁炒牛肉Lomo Saltado，牛肉碎玉米饼Pastel de Choclo，秘鲁甜甜圈 Picarones，青椒包肉 Rocoto Relleno，巴恰曼卡（地锅），秘鲁串烧 Anticucho...

作者：童薇菁

编辑：童薇菁

责任编辑：邢晓芳

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