11月6日，在进博会现场将要“解体”和免费试吃一条冰鲜蓝鳍金枪鱼，成为了此次进博会食品类物种的爆款，吸引了许多吃货朋友们的目光。据悉，这条体重达600多斤的蓝鳍金枪鱼是从西班牙的巴塞罗那港口不远万里来到中国的。

对于这个来自大洋深处的珍贵物种，因其不常见而具有神秘感，坊间一直对它有各种传说：营养价值高，口感好，最昂贵的鱼类等等不一而足。而在一些价格昂贵的日料米其林餐厅，则可见蓝鳍金枪鱼的踪影，在一些明星食肆中，也将它写作 “黑鲔” 。

曾获诺贝尔文学奖的著名的作家海明威，曾看见一条体长1.8米的巨鱼从海面一跃而起，再落回水中，入水时发出“如同马群跳下码头般的巨响”。

这条鱼不是《老人与海》中的大马林鱼，正是此次要来参加进博会的蓝鳍金枪鱼。

“寿司之神”小野次郎在他位于银座的米其林三星店中的镇店之宝也是它，蓝鳍金枪鱼。。

在BBC拍摄的纪录片《寿司之神》中，小野次郎曾感慨到：捏了一辈子的寿司，年轻时唾手可得的上等食材，如今却因为寿司店的大量需求陷入短缺的状况。这里的“上等食材”，说的便是蓝鳍金枪鱼。

如果将一条蓝鳍金枪鱼分解为食材的话，

基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮四部，每公斤的售价也相应的按照的部位有所不同。

大腹是整个蓝鳍金枪鱼身上最稀少、肉质最肥嫩的部分。其中大腹部位的鱼肉油脂最丰厚。肉质细嫩呈粉红色并且入口即化，鱼肉有明显脂肪纹路和油脂香，价格最贵，舍得上大腹的日料店，人均消费基本都要上四位数了。

▲大腹

中腹的口感随不如大腹，却是衡量一家寿司店水准的分水岭。中腹是一条金枪鱼的腹部和背部，在适度的脂肪层下是紧实的肌肉，口味次于大腹，颜色稍深，价格适中。

赤身相比前二者更为廉价，一般人也能消费得起。赤身是鱼背部脂肪最少的肌肉，也是低卡路里、高蛋白质的部分，价格相比最便宜，是不少寿司店的首选。不过对于餐厅而言，无论是哪一“腹”，蓝鳍肚子上的脂肪含量较高的一部分肉，无疑都将会成为制作刺身的顶级食材。

蓝鳍金枪鱼肉中的脂肪含量可以达到15%，所以经常能看到如同雪花牛肉般令人心醉的脂肪纹理。

除此之外，蓝鳍金枪鱼所含的DHA和EPA也是鱼类中最多DHA对提高记忆力、预防阿茨海默症有很好的功效EPA则具有预防和治疗心脑血管疾病的特殊功效“此外，需求增加造成的过度捕捞，也使得目前海洋中现存的蓝鳍金枪鱼数量骤减；加之蓝鳍金枪鱼寿命较长、成熟较晚，人工饲养几乎不可能，加上配额制的捕捞制度，这些都是蓝鳍金枪鱼的价格之所以“水涨船高”的决定因素。

关于蓝鳍金枪鱼的冷知识

据悉，蓝鳍金枪鱼身体的3/4是肌肉组织，泳速可达每小时72公里，可以连续游动8000公里，也就是说如果它愿意，可以在60天内跨越大西洋。至于那条令海明威欣喜不已的巨鱼，在蓝鳍金枪鱼家族中也许只能算得上是个小个子。有记载，历史上捕到最大的一条大西洋蓝鳍金枪鱼，长度达到4.58米，重量足有684公斤。蓝鳍金枪鱼一直是海鲜拍卖市场的香饽饽。前几年，在日本东京的筑地市场，有一条巨型蓝鳍金枪鱼拍出过480多万元人民币的高价。这么说来，对于即将在进博会上亮相的这个“大家伙”，你是不是更按捺不住了呢？

作者：陈熙涵

编辑：陈熙涵

责任编辑：邢晓芳 

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