《素问·藏气法时论》中讲到，“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”春季，在饮食方面，要考虑到阳气初生，可以进食些辛甘发散、温补阳气之品，如韭菜、荠菜、大葱、大蒜等，也可适当选择疏肝理气、养血柔肝的药食，如佛手、玫瑰花、白芍等。

辛甘之品助春阳

李时珍在《本草纲目》里亦主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”。根据“春夏养阳，秋冬养阴”原则，春季饮食要顺应春升之气，可多食温升阳气的食物，如韭菜、葱、大蒜等。这些食物性偏温，有助于升发人体阳气，同时具有一定的杀菌作用，对预防春季流感有一定作用。

省酸多甘以养肝

《黄帝内经》中说“春夏养阳，秋冬养阴”。古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘。”也就是说，春季饮食应以平补为原则，重在养肝补脾。并且，春季宜少吃酸的，多吃甘味食物。

肝的生理特性就像春天树木那样生发，主人体一身阳气升腾。若肝功能受损则导致周身气血运行紊乱，其他脏腑受干扰而致病。又因酸味入肝，为肝的本味，若春季已亢奋的肝再摄入过量酸味，则造成肝气过旺，而肝克伐脾就势必伤及脾脏。

甘是脾的本味，增加甘味可有健脾作用，比如大枣和山药，还有五谷杂粮，大部分都属“甘”。性温味甘的食物首选谷类，如糯米、黑米、燕麦、南瓜、扁豆、红枣、桂圆等。以此调和肝脾，顺应春生。

绿色蔬菜助升发，防春困

春困使人身体疲乏，精神不振，五色中青应肝，所以春天要应多吃绿色蔬菜，如荠菜、草头、香椿、青椒、芹菜等，对肝阳升发、恢复精力、消除春困很有好处。

要提醒的是，切忌勿自行服用保肝药和各种保健品、膳食剂。推荐几道养肝膳食：

【香椿炒蛋】

春日食春芽。孔子说“不时，不食”，意思是，不是这个季节的（东西）就不吃。中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可助肝脏阳气升发。

做法：

1.把洗净的香椿芽入沸水锅，焯烫至变色后捞出；

2.放入冷水中冲凉，再控干水分，并切成碎末放入碗中；

3.将鸡蛋敲碎放入盛有香椿芽碎末的碗中，加入少许黄酒，适量盐，用筷子搅打成糊状；

4.往锅中放油烧热，把搅成糊状的鸡蛋倒入，翻炒至成熟状态后，再翻炒片刻即可出锅。

功效：开胃健脾，助肝阳升发。

适宜：失眠，胁痛，烦躁及慢性肝病肝郁脾虚患者。

【韭菜炒虾仁】

春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜最宜人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。

做法：

1.韭菜摘洗干净，切段备用；

2.炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。

功效：补肾阳、固肾气。

适宜：畏寒肢冷，大便溏泻，双目干涩等阳虚、肝肾不足症患者。

*文汇独家稿件，转载请注明出处。