《不散的筵席：艺术中的饮食文化史》

[英]吉莉安·莱利 著

向 垚 译

商务印书馆2022年2月出版

在人类历史上，食物从来都不只为了果腹。食物关乎滋味，更关乎健康、哲学、信仰。于是，一代又一代的艺术家赋予食物丰富的意涵与象征意义。因此，读懂艺术作品中的食物，也就读懂了时代与创作者的良苦用心。本书以绘画艺术作为切入点，讲述“吃饭”这件事在人类历史中的演变以及背后的故事和文化。

>>内文选读：

神之饮品

在15世纪后期，巧克力饮品在新大陆发现之后抵达欧洲，作为一种酒精饮料的时尚替代品流行起来。饮用它用到的工具和礼仪是富裕的马德里社会的一种体现，在梅伦德斯的静物画中可以看到咖啡壶和搅拌器，还有几碟等待烘烤和研磨的加工过的硬可可、一个特殊烧杯，以及适合一起享用的甜面包和面点。

可可（Theobroma cacao）生长在拉丁美洲部分地区，我们使用的是它的果实。这种树上豆荚里的种子和豆子与我们熟悉的巧克力毫无相似之处。我们不能确定五千年前墨西哥南部的原始部落是如何将这种无味又其貌不扬的豆荚和里面的豆子转化成香气怡人而具有提神功效的神之饮品。奥尔梅克人也许是第一个做这件事的人。将豆子和周围的果肉一起取出，便可以开始发酵，在烘焙之前先让它晾干，再挑选出里面最好的“大个头”，将其烘烤、研磨，便可以得到我们熟悉的产品。一系列的化学反应将苦涩的豆子转换成一种复杂的混合物，包含了咖啡因、可可碱、血清素和苯乙胺。其中的可可碱和咖啡因有助于健康，也会使人上瘾、令人愉悦。但是索菲·科在《巧克力真正的历史》一书中谨慎地提醒我们，可可里面的化学成分过于复杂，我们不能轻易给它的功效定下夸张的结论，特别是有关于阿兹特克人在仪式中的使用。1051年的《努塔尔法典》 中就有关于一位战斗英雄八鹿王，从妻子十三蛇公主那里得到一杯泡沫可可的描述。可可上面的泡沫是由一个容器从高处倒入另一个容器中而得来的。

▲路易斯·梅伦德斯，《巧克力静物画》，1770年，布面油画

在17世纪的恰帕斯，可可古老的用途延续了下来。当地的西班牙贵族一定从原住民仆人那里学到了许多，他们曾借用这种神圣的饮料达到某种恍惚状态来与神交流。召唤出蛇神之头幻象的神圣烟雾萦绕在信徒们的脑袋周围，就像西班牙征服者教堂里的香火一样。穿着华服拿着道具的牧师或统治者并不是为了享乐沉浸在烟雾中，而是借此与祖先和神灵交流。这种令人兴奋的烟雾和幻觉的主要成分是巧克力，它也决定了恰帕斯大主教唐·贝尔纳多·德·萨拉萨尔的命运——被他的一个教民刺杀。他会众里的妇女们习惯在弥撒期间带上一杯泡沫巧克力，他对此表示反对。但她们拒绝放弃这种习惯。教会中激烈的争吵，由于大主教突然中毒身亡而终止——多娜·马格德莱娜·莫拉莱斯贿赂了他的一个仆人，将一些毒药放进一个巧克力烧杯中。而恰帕斯市也因为其巧克力制品而闻名于世。

恰帕斯的妇女们并不轻浮。巧克力是一种神圣的饮料，她们知道，她们的仆人也知道。对于大主教而言，使妇女们在新旧习俗中做出选择是极为困难的，她们无法放弃其中的任何一个，当然，她们的复仇是残忍的。