清末到民国时期，涌现了一大批文（chi）人（huo），他们不仅以文章著作显世，也因为吃货事迹出名，看看哪些文人，能当之无愧的登上民国文人吃货榜。

在北平

鲁迅在北平生活了14年（1912——1926），从这一时期的鲁迅日记看来，就能发现他去过的有名气的餐馆就有65家，包括：广和居、致美楼、便宜坊、集贤楼、览味斋、同和居、东兴楼、杏花村、四川饭店、中央饭店、广福楼、泰丰楼、新丰楼、西安饭店、德国饭店等等。这还是不完全的统计，鲁迅去过的餐馆应该超过百家。

鲁迅吃遍北平八大楼，同和居的炸虾球和混糖大馒头，东兴楼的酱爆鸡丁，致美楼的抓炒鸡丝和糟溜鱼片都是他的最爱。

炸虾球

酱爆鸡丁

抓炒鸡丝

漕溜鱼片

偶尔他还涉足一些当时的苍蝇馆子，如和记小馆的清汤大块牛肉面，龙海轩的软炸肝尖，南味轩的糖醋黄鱼和虾子蹄筋都吃。

糖醋黄鱼

虾子蹄筋

这些餐馆里，鲁迅去得最多、最喜欢的是北京“八大居”之首的广和居，鲁迅当时住的山会邑馆（绍兴会馆前身），所在的胡同就斜对着广和居大门。如果有客人拜访，鲁迅甚至会直接让广和居送“外卖”到家里。

鲁迅喜欢广和居一道叫“三不粘”的菜，是用鸡蛋黄、淀粉、白糖、清水加工烹制而成。这道菜讲究烹制时动作快，成品似糕非糕，似羹非羹，用汤匙舀食时，要一不粘匙，二不粘盘，三不粘牙，清爽利口，故名“三不粘”，还有解酒的功用。

三不粘

爱吃“三不粘”大概也与鲁迅爱喝酒有关系。鲁迅属于每顿饭必喝酒的人。他和郁达夫喝酒的次数最多。鲁迅酒量不大，经常喝得酩酊烂醉，而且在喝酒的过程中烟不离手。郁达夫在1933年曾作诗赠与鲁迅，其中两句写道：“醉眼朦胧上酒楼，彷徨呐喊两悠悠。”

鲁迅和郁达夫喝酒常用的下酒菜是炒腰花、辣鱼粉皮、砂锅豆腐等。广和居的炒腰花做法比较特别，用两口锅同时进行炒制：一口锅加猪油和花生油烧热，另一口锅里煮水，将切好的腰花放进热水去焯。

油温升到最高时，马上把腰花从水中捞出放入油锅爆，旋即放在漏勺里，留一点底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰花加进去快速的翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、酱油、味精、糖、醋少许即成。先过水后过油，能让炒好的腰花呈金红色并保持脆嫩，非常适合下酒。

辣鱼粉皮在清末民初的时候叫四川辣鱼粉皮，但这个菜实际上是老北京的菜，是北京菜中非常少见的加干红辣椒制作的菜品。

炒腰花

辣鱼粉皮

鲁迅嗜辣，我们都听过鲁迅吃辣椒解困的故事，起先是为了解困，但时间长了，就上瘾了。

《狂人日记》发表后，鲁迅曾请胡适在绍兴会馆吃饭，第一道菜就是放了辣椒的梅干菜扣肉。

这个菜胡适非常喜欢吃，但他好奇菜里有辣，便问鲁迅：“据我所知江浙一带人爱甜不爱辣，先生好像是个例外?”鲁迅答：“绍兴人确无吃辣椒之好，独鲁迅有辣椒之嗜，我是以此物解困。夜深人静、天寒人困之时就摘下一支辣椒来，分成几段放进嘴里咀嚼，只咀嚼得额头冒汗，周身发软，睡意顿消，于是捧书再读。适之先生可以一试。”胡适听了大笑。

梅干菜扣肉

除了嗜辣，作为浙江人，鲁迅也嗜甜。

鲁迅每月的工资350块大洋，领了工资，鲁迅先去法国面包店买四十个奶油蛋糕，回家分给母亲、弟弟和孩子。他常在稻香村买点心，如：日本用豆沙做的羊羹，满族点心沙琪玛，杭州小吃猫耳朵，类似四川油麻元的山西煮饼，广东顺德用大米加糖水发酵的桂花或玫瑰伦教糕。

沙琪玛

猫耳朵

山西煮饼

伦教糕

关于鲁迅吃甜点最为人熟知的，就是他吃柿霜糖的情节。

一次朋友从河南给鲁迅带了一包柿霜糖，鲁迅打开一尝，“又凉又细腻，确是好东西”，迫不及待吃起来。许广平告诉他，这是河南名产，用柿霜制成，性凉，如果嘴上生些小疮之类，一搽便好。

但是这个时候迅哥已经吃了一大半了，“连忙将所余收起，预备嘴上生疮的时候，好用这来搽。”收好了，但是鲁迅总惦记着，以至于夜里都睡不着，实在忍不住，爬起来又吃掉大半——“因为我忽而又以为嘴上生疮的时候究竟不很多，还不如现在趁新鲜吃一点，不料一吃，就又吃了一大半了”。

柿霜（柿霜糖由薄薄的一层柿霜做成）

迅哥在点心这件事情上格外的“小气”。一开始买来的点心除了孝敬母亲，也经常招待客人吃。起初，鲁迅是一视同仁的，谁料先生们的战斗力实在太强，常常“光盘”，让迅哥开始“戒心”，一旦男士前来，用落花生招待；女士前来，则用点心招待——“她们的胃似乎比他们要小五分之四，或者消化力要弱到十分之八”。

除了甜点的甜，迅哥还喜欢水果。

一天吃完饭，鲁迅出去喝茶，喝完茶，又去了杨家园子买葡萄，买了葡萄，直接就在人家摊上开始吃。

还有一次迅哥买了一些梨，晚上写作的时候一口气吃了三个，还在日记里头写“甚甘”，结果就犯胃病了，因为梨品性寒凉，不可多吃。

据说有一次鲁迅想念日本留学时吃的“青森苹果”，上街购买（也可能是托朋友购买），结果被日本朋友“强赠一筐”，鲁迅乐呵地就携之而归。

在上海

鲁迅的最后九年（一说加上零碎时间一共十年）在上海度过，在上海，他最爱知味观的叫花鸡和莼菜汤，德兴馆的扣三丝和虾子大乌参，梁园的扒猴头。

而他一生念念不忘的是绍兴菜的清炖鱼翅，油煎大头鱼（胖头鱼），什锦蒸蛋，梅干菜扣肉，梅干菜炒毛豆，溜鳝片，清汤越鸡，茴香豆，小香干等。

油煎（红烧）胖头鱼

什锦蒸蛋

梅干菜炒毛豆

溜鳝片

当然，作为下酒菜，肯定少不了螃蟹。

当年的螃蟹不像今天一样金贵，到了秋天， 正是河蟹肥的时候，江南一带就有大量的蟹上市。鲁迅喜欢买蟹到家里，隔水蒸熟，蘸加了姜末和白糖的醋食用，这也是现在江南地区蒸蟹的吃法。

有时候鲁迅会请弟弟周建人一家到家里品尝大闸蟹。1932年10月鲁迅日记第三次记述:“三弟及（王）蕴茹并食蟹”。

鲁迅还会让许广平去选购一些阳澄湖大闸蟹，送给在上海的日本朋友，比如镰田诚一（内山书店职员）和内山完造。

作为鲁迅最脍炙人口的名言之一，“第一个吃螃蟹的勇士”（《今春的两种感想》），想必螃蟹在盛产蟹的江南人眼中是一种其他食材不可取代的存在。

在《朝花夕拾》中，先生这样写道：“我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角，罗汉豆，茭白，香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。”

别处的美食再好吃，吃进去的仅仅是口舌之福，故乡的菜肴再平淡无奇，吃到的是一种烟火人家的安全感和亲切感。

他乡的珍馐肴馔，五花八门，色彩缤纷，固然让人惊喜；而故乡的粗茶淡饭，纵然平平无奇，司空见惯，多日不见，却总让人怀想。

编辑：朱佳伟

责任编辑：孙欣祺

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