植物携带的细菌对人类健康具有特殊的意义。而苹果作为世界上最受人们欢迎的水果之一，果实中含有的丰富的黄酮类化合物、原花青素和果胶都对人类健康大有裨益。但你能否想象得到，每吃下一颗苹果会有多少细菌伴随着香甜可口的果肉进入自己的消化道中呢？这些进入到消化道的细菌究竟是好是坏？

近日，奥地利格拉茨科技大学Gabriele Berg教授研究小组在《微生物学前沿》期刊上发表的一项最新研究给出了这两个问题的答案——一个完整的、约240克的苹果携带大约 1 亿个细菌，而这些细菌对人类的健康是好是坏，取决于苹果以何种方式种植的。

1亿个细菌

微生物主要包括细菌、真菌和病毒，它们都会对宿主的健康产生影响。食物，尤其是生食的蔬菜和水果，其携带的大部分微生物（主要是细菌）未经杀灭便随着摄食过程直接进入人体的消化道内，因此了解微生物携带情况能够帮助我们了解食物选择可能会对健康产生的影响，从而指导我们有意识地选择食物种类。

目前，关于蔬菜和水果携带微生物多样性的研究较少，而关于苹果微生物的研究主要集中在病毒等病原体上，对其带有的其他微生物知之甚少。结果发现，1颗苹果携带的细菌总数差不多是1亿，并且在果实的不同部位分布情况也不同：种子中含有的细菌数量最多，而果皮和果肉中的细菌含量最少且多样性最高。

正如论文作者Birgit Wasserman在采访中所说，“这意味着你无论吃有机还是常规苹果都吃进了相同数量的微生物，但它们却是十分不同的”。当然，如果你在吃苹果的时候没有吃掉种子部分的话，整个果实其他部位的细菌数量仅有1000万个。

▲有机和常规苹果不同组织中微生物的分类组成

当然无需担心，虽然它携带着如此庞大数量的微生物，但这并不意味着我们需要放弃这种香甜的水果。

有机苹果更健康

植物核心微生物群一般由其基因型驱动，并通过种子垂直传播，与此同时，植物的生长环境也是影响其最终携带微生物的重要因素。

为了确定这一因素的影响，Berge小组将常规方法种植得到的、在商店中购买的苹果与有机管理新鲜采摘的苹果，这两类苹果上携带微生物的情况进行了比较。结果发现，相对于使用常规种植方法生产的苹果，有机苹果携带了更加多样化和均衡的微生物群落。有机苹果不仅有着更多健康菌群，且不含常规苹果中带有的有害菌群。

譬如作为益生菌闻名的乳酸杆菌就仅存在于有机苹果中，在常规苹果则没有发现。而常见于常规苹果样品中的病原体细菌——大肠杆菌-志贺氏菌则未在有机苹果中发现。并且，有机管理的苹果携带的细菌更为多样化，这可能会起到限制每种细菌过度生长的作用，从而使细菌种类更为均衡。

除此之外，Gabriele Berg 还提到，“能够提高草莓风味化合物生物合成的甲基杆菌在有机苹果中的数量明显增多；特别是果皮和果肉，通常比种子、茎或花萼具有更多样化的微生物群。”因此，有机苹果比传统苹果更为健康美味并更有利于环境。

该项研究有力推进了我们对苹果这种常见水果中微生物的了解，为人们通过摄入特定食物达到健康需求提供了新的科学视角和参考价值，毕竟有机苹果和常规苹果中有约 40％ 的细菌种类对应的丰度和次序存在显著差异。

正如Wasserman所说，“我们越来越意识到肠道微生物对人类健康的重要性。”

研究的下一步还需确认食物中微生物的多样性究竟能够在多大程度上转化为肠道微生物的多样性。

作者：桑颂
编辑：李晨琰 陈曦（实习生）
责任编辑：姜澎

来源：科研圈、领研