“倒退到200多年前，中国就已经是世界的‘餐桌中心’了！”日本学者榊原英资在其著作《吃遍世界看经济》中如是说。

 

根据去年发布的《中国国家形象全球调查报告》显示，当今中国在世界上的最具代表性的文化要素为：中餐、中药和中华武术。中餐在海外的文化价值由此可见一斑。如今，世界各地，有华人的角落就有中餐馆。在中国影响力不断增大、华人地位不断提升、中华文化日益凸显的今天，如何擦亮中国餐饮的“国际招牌”，成为海外中餐业者当下面临的新的时代命题。

 

中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系。

 

当华人开始走向世界时，拿起菜刀开餐馆，便成为他们安身立命的首选。同时，海外华人喜欢开餐馆，也有文化层面的内在因素。在中国，吃饭是一种文化社交，餐馆通常是亲朋好友团聚或是洽谈生意的好去处。近代中国风雨飘摇，海外华人客居他乡，难以融入当地主流社会，而餐馆也就成为他们重拾乡情和亲情的所在，这也造就了以中餐馆为主要载体的唐人街文化。

 

回顾中餐出海历史，大约经历过两次浪潮。第一次浪潮可追溯到100多年前的清末时期。以美国为例，根据现有资料，美国的第一家中餐馆是1849年于旧金山开张的，这家餐馆位于最早的唐人街区内，主要服务华裔同胞。第二次浪潮则是在上世纪80年代到90年代，此时正值中国改革开放之初，很多国人开始走出国门，海外“淘金”。而众多中餐馆也正是搭乘这股潮流在海外落地生根，进入高速发展期。统计显示，上世纪90年代，仅美国纽约就有近5000家中餐馆。

 

如今，经过多年发展，中餐已经在海外站稳脚跟，而海外华人开餐馆的“传统”也并未改变。据《中国餐饮产业发展报告(2015)》的统计数据显示，目前海外华侨华人中，从事餐饮及其相关行业的比例仍占90%以上。

 

在热播美剧《老友记》中，有这样一个场景：钱德勒的母亲在电视上接受采访时说“我喜欢吃宫保鸡丁”。一则普通的电视片段，折射出的是中餐经过多年发展，已经渗入外国民众生活的现实。

 

据英国《泰晤士报》曾报道，中餐可能是英国最受欢迎的菜系。英敏特公司的调研显示，约有12%的英国人每周至少会叫一次中餐外卖。

 

经过多年发展，中餐已经从过去的小规模、碎片化、实体经营模式，转向多样化、专业化、网络化发展。据不完全统计，目前海外中餐厅约50万家，市场规模超过2500亿美元。中餐菜品也在朝专业化和正宗化发展。在中餐业相对发达的美国、荷兰、英国、德国、法国等国家，能够吃到菜品十分丰富的中餐，且保持原汁原味，而非过去的“中西结合”。

 

同时，中餐馆在业务上也渐趋多元。有的中餐业者发现中国境外旅游的商机，尝试与广告业、旅游业、地产业结合。

 

14道最令中国人魂牵梦萦的“思乡菜”

 

美国CNN评选了14道最令中国人魂牵梦萦的“思乡菜”， 从麻辣小龙虾到腌笃鲜，从兰州拉面到白斩鸡……

 

CNN认为，尽管这些菜的原材料运输便利，餐馆也遍布全球，但只有在家乡才能吃出“家”的感觉。

 

 

兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)

 

 

 

在中国苍茫的大西北，兰州拉面是最具标志性的美食。

 

在半开放式的厨房窗口，能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。

 

一小块面团在他手中百般搓揉，然后反复拉抻，最后在案板上“啪”一声入锅，端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面，才感觉回到了家。

 

白斩鸡(White cut chicken)

 

 

 

在中国，人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的，白斩鸡就是一道典型菜。

 

三黄鸡不加调味烹煮，色泽金黄，皮脆肉嫩，佐以虾子酱油，百吃不厌。

 

肉固然好吃，但最美味的其实是骨头，搭配酱汁，能吸吮出奇特的味道。

 

麻辣小龙虾(spicy crayfish)

 

 

 

大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。

 

几乎所有城市中都有小龙虾，从春天直至初秋，“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式。

 

吃麻辣小龙虾，根本不需要筷子，上手就可以了。

 

街头烤串（proper street kebabs）

 

 

 

中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。

 

他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。

 

在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。

 

涮羊肉（Lamb hot pot）

 

 

 

在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方最受欢迎。

 

涮羊肉在清代就已开始流行，铜锅炭火，夹起一片切好的羊肉片放在锅中，一翻腾就熟，蘸着芝麻酱，心满意足。

 

腌笃鲜汤（yan du zian soup）

 

 

 

作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜并不在餐厅，而是在妈妈的厨房里。

 

腌笃鲜是道时令美食，每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉，加上高汤打底，佐以百叶结小火慢煨，无需盐和味精，一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香，这种味道在异国他乡，实在难寻。

 

冰糖葫芦（Candy-coated haws on a stick）

 

 

 

这是北方冬天的标志性小吃。

 

冰糖葫芦林林总总地插在木架子上，鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣，晶莹剔透，吃一个在嘴里，酸甜夹杂。

 

臭豆腐（Stinky tofu）

 

 

 

这种“闻起来臭，吃起来香”的东西是种发酵豆制品，在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。

 

各地的臭豆腐配方有所不同，但绝对令人欲罢不能。尽管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，细嫩在内，蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜，都各有滋味。

 

糖炒栗子（Sugar-fried chestnuts）

 

 

 

一到秋冬，街边就垒砌起一口口巨大的铁锅，厨师们挥着臂膀，在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。

 

炒出来的板栗油光锃亮，香甜软糯，大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。

 

鸭血粉丝汤（Duck blood soup with vermicelli）

 

 

 

秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，从盐水鸭到桂花鸭，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。

 

粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，香气扑鼻。一天三顿，南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。

 

四川水煮牛蛙（Sichuan shui zhu bullfrog）

 

 

 

水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。

 

牛蛙洗净去皮斩块，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌时，汤还在冒着泡；众人围着这一大碗水煮牛蛙，配着喷香米饭，香辣四溢，刺激着人的味觉神经。

 

哈尔滨红肠（Harbin red sausage）

 

 

 

哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。

 

人们从熟食店买回来，单吃也好，夹着面包吃也好，配着蔬菜吃也好，这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩，比美国热狗香肠紧实，比英国的香肠更干。

 

桂林米粉（Guilin rice noodles）

 

 

 

桂林山水甲天下，但桂林不仅仅有天堂般的风景。

 

清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。

 

桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞，有的人喜欢汤粉，加的肉也各不相同，每一道细细吃来，都有不同滋味。

 

上海大闸蟹（Shanghai hairy crab）

 

 

 

对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。

 

每年秋天，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房、街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进锅内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。