再制干酪营养相对偏低
奶酪分为天然奶酪和再制干酪。奶酪以鲜牛奶为原料，经发酵，搅拌后制成的一种传统奶制品，不含添加剂和香料，营养价值很高，但由于制作过程中要消耗大量的牛奶，所以一般都来自新西兰、澳大利亚等拥有大草原、畜牧业发达的国家。而在中国超市中销售的那种用一片片很薄的袋装的，用于夹在面包、蛋糕夹层中的，往往就是再制干酪。
这种与天然干酪的成分不一样，是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。按照国家再制干酪标准，再制干酪中奶酪含量须不低于15%，也就是说，再制干酪的大部分成分可以不是奶酪，因此营养价值也相对偏低。
我国规定，再制干酪必须在包装上标明，因此消费者可以通过查验奶酪外包装判断是否再制干酪，选择购买。
[特别提醒]
植物奶油并非由奶制成
固体奶中的奶油，属于动物油脂的一类，但又兼具植物油柔和的口感。在做蛋糕等西点时添加些奶油，口味会特别香。根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或浓奶油，脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。
需要注意的是，不建议摄入太多油脂，奶油也应注意控制食用量，否则容易引发肥胖及血脂增高的风险。
另外，植物奶油是经过氢化反应之后的油，面包、饼干、咖啡、蛋糕的包装袋上看到的氢化植物油，并不是由“奶”制成的“奶油”。
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