从上世纪20年代初创以来，悦来芳的月饼始终坚持纯手工制作。虽然随着食品工业技术的成熟，机器制作早已不是难题。但老师傅蔡连娟坚持认为，手工月饼有机器无法带来的“味道”。她说，手工月饼采用一面烤的工艺，较之机器月饼的上下两面烤，更加饱满。
月饼在丹阳工厂做好后，立刻进入零下38摄氏度极速冷冻，运到上海在曹杨路和兰田路的门店里烤，现烤现卖。
一只新鲜出炉的鲜肉月饼味道如何？一口咬下去，记者发现这里的鲜肉月饼最外一层口感有些脆，内层也是十分酥松。内部的肉馅多汁，猪肉也十分新鲜。月饼中的酱油和别家比起来放的比较少，颜色较浅，可鲜美不减。
2013年，悦来芳坚持了90年的月饼制作工艺被评为“普陀区非物质文化遗产”。
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