揭秘3

专业采购也难辨别

专家呼吁建立统一标准

“在所有水产品中，最头疼的就是鳕鱼市场。”国内一家生鲜电商负责人告诉新京报记者，鳕鱼市场以次充好或掺假的情况时有发生，很难通过感官特点进行分辨，甚至连专业采购人员都不敢轻易涉足这个品类，“尤其在国内经过分段加工后，单从肉质根本无法分辨捕捞海域、来源和种类”。

广东省水产流通与加工协会专家陈芝梦表示，市场上鳕鱼众多，但在产品被切片的情况下，不仅普通消费者很难分清，“就连专家也得查看检验检疫证明，或者验DNA分辨品种”。

新京报记者查阅资料发现，目前国内尚未出台针对鳕鱼命名标准和市场规范的准则，也并未禁止油鱼的进口销售，但一些地区和国家已经制定出相关标准。

香港在2007年出台《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》，建议所有入口商应将“棘鳞蛇鲭”和“异鳞蛇鲭”的俗名定为“蜡油鱼”和"oilfish"，不可使用“鳕鱼”等其他俗名，以供业界和消费者分辨。此外，加拿大、英国、新加坡允许贸易和食用油鱼，但在包装上必须得列出商品名和学名，不得与其他鱼类混淆，还要提示食用的风险和后果并给出食用建议。

吴文惠建议，国内应尽早出台统一的鳕鱼商品标志规范，如直接在商品上明确标注捕捞海域、所属生物类目等信息，让消费者有明确的品类和价格参考信息，避免出现以低价鱼类冒充高端鳕鱼的情况，也能防止命名不规范引发的市场混乱；在此基础上联合第三方机构建立认证标准，对进口、生产加工等各环节进行认证，以提升市场辨识度和消费者信任度。

■ 新知食

正宗鳕鱼只有三种

目前，市场上在售的鳕鱼五花八门，价格也相差悬殊，但实际上，这些鳕鱼的捕捞海域相对单一，根据品类的不同在国际上已经具有相当稳定的价格体系。目前国际公认的正宗鳕鱼仅有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。此外，银鳕鱼、法国银鳕鱼等产品也被习惯归为鳕鱼类。尽管从感官上很难辨别真假鳕鱼，但专家建议，可从产品标签、检验检疫证明、报关单等进行鉴别。

正宗鳕鱼

大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼

大西洋鳕鱼：也叫真鳕鱼、挪威鳕鱼，是市场上最著名也是欧美消费者最认可的鳕鱼，曾一度引发英国、冰岛两个主产国之间的“鳕鱼战争”。由于过度捕捞，目前大西洋鳕鱼产量下滑较快。根据商务部数据显示，1970年真鳕鱼年产量超过300万吨，到2002年时只有84万吨，30年间减产近2/3。其市场价格也比较昂贵，国外出口价约为3500美元/吨，国内零售价通常达到100元/斤左右。

太平洋鳕鱼：主要出产自太平洋海域，在国内也叫做“大头鱼”，我国黄海、渤海等产区有较高产量。其市场价格相对便宜，仅为10元-15元/斤，但市场需求量较小，主要用于加工成冷冻鱼片后供应国内外市场。

格陵兰鳕鱼：产量较小，分布区域比较狭窄，仅在格陵兰岛周边海域出产，由于体积较小鲜有人捕捞，市场上也非常罕见，参考价格暂无。

鳕鱼“亲属”

银鳕鱼、法国银鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼

银鳕鱼：裸盖鱼科，因肉质雪白被习惯称为“银鳕鱼”。由于生长缓慢、捕捞量少，银鳕鱼市场售价比较昂贵，通常为150元/斤左右。

法国银鳕鱼：南极鱼科，学名“巴塔哥尼亚齿鱼”，法国留尼旺地区出产。目前南极海洋生物资源委员会对其有严格的捕捞要求，全球仅有20多艘船在每年规定月份捕捞，且捕捞方式和捕捞量也被严格管控。其全年捕捞量约为2万吨，市场参考价为120元/斤。

阿拉斯加鳕鱼：别名明太鱼，属于狭鳕科，是大西洋鳕鱼的亲属，主要产地是美国。近年来阿拉斯加鳕鱼产量也出现下滑，其在上世纪80年代全球捕捞量为700万吨，现在已锐减至300万吨，市场参考价为30-50元/斤。