由于缺乏统一标准且市场混乱，导致真假鳕鱼难辨。图/视觉中国
揭秘2
油鱼冒充鳕鱼可成吨供应毛利率超638%
命名不清的同时，以次充好的现象也遍布整个鳕鱼产业链。不少商家以低价采购可致人腹泻的油鱼，经过加工后以“龙鳕鱼”等名义堂而皇之地在餐厅高价出售。
新京报记者梳理发现，2016年以来，北京、南京等地餐厅曾出现多起消费者食用“鳕鱼”后腹泻、“拉油”的案例，其食材多为油鱼冒充。这种油鱼学名棘鳞蛇鲭，体内40%以上为蜡酯。由于人体无法分解及吸收蜡酯，因此肠道受刺激后会出现腹泻现象，排出橙黄色的油脂。
而在国内某电商平台上，不少商家直接打出“假鳕鱼”、“龙鳕鱼”、“油甘鱼”的名义，以13元-20元/斤不等的价格低价出售油鱼。
6月30日，新京报记者以采购名义联系到一家福建供应商，其负责人表示可长期成吨批发供应油鱼，并在全国各大城市都有分销商，通过其渠道销往餐厅、超市等，价格仅为2.7万元/吨，折合13元/斤左右。不过该供应商建议，在餐饮加工环节要控制量，“用料最好不要超过半斤，不然很容易拉肚子”。
另一位供应商则告诉新京报记者，这种油鱼业内一般称为粗鳞油甘鱼，因为价格低廉备受餐厅欢迎，最便宜时只有11元/斤，但在零售时一般会冠以其他名头，“像市场上卖的龙鳕鱼、马加鳕，其实原料都是油鱼”。
事实上，这其中巨大的利润空间，也催生了一条完整产业链：由进口贸易商从国外进口油鱼后，以低廉价格成吨批发给国内各个城市的分销商，再由其经过简单加工后转手卖给餐厅，最后以“龙鳕鱼”、“马加鳕”等各种名义高价出售。
新京报记者注意到，此前曝光的以油鱼冒充鳕鱼的餐厅，其成品菜售价为48元/例，而以批发商推荐的不超过250g的烹饪比例和13元/斤的批发价格来看，每斤“假鳕鱼”的利润空间高达83元，毛利率超过638%。
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