上海迪士尼度假区内独一无二的北京烤鸭披萨。(上海迪士尼度假区供图)
本报记者唐玮婕
在米奇好友美味集市尝尝上海小笼包，走进星露台餐厅点上个川味汉堡，或者去老藤树食栈吃蒙古牛肉饭……据悉，上海迪士尼花了两年半时间开发的菜单昨天首度“剧透”，创作灵感主要来源于中国的八大菜系。今后，度假区内70%的餐饮将为中式菜肴，迪士尼元素将成为食物概念设计的点睛之笔。
八成食材出自中央厨房
记者昨天来到上海迪士尼食物制作的“心脏”———占地3000平方米的中央厨房，一探究竟。一走进去，蔬菜加工区域率先展现在眼前，所有的清洗杀菌工序都由机器来完成，一天光是青菜就要处理1吨以上，而水果、肉类和海鲜也设有专门的区域进行加工。
“整个度假区80%的食材都将由这座中央厨房来提供，包括园区和酒店内大大小小的餐厅，乐园里售卖爆米花、饮用水的餐车以及小食亭等。这里共有760名厨师同时工作，其中包括四川、广东当地的大厨。”来自澳大利亚的陈德礼担任着上海迪士尼度假区餐饮部总监一职，他告诉记者，为确保安全和质量，生食材和煮熟的成品将分由不同的通道进入厨房，每段处理过程都设有各自的冷藏室来控制温度，同时所有食物都可追溯来源。
火鸡腿有了亚洲风味
在美国迪士尼乐园，餐车里售卖的火鸡腿格外受追捧。你或许想不到，被列进“迪士尼必吃”清单的火鸡腿将有“上海乐园版”———全新的亚洲风味。
事实上，早在餐饮概念的设计阶段，上海迪士尼方面就已经意识到，餐饮是中国文化、节日庆祝和传统习俗中不可或缺的组成部分，如何让中国各个不同年龄层的游客都能尝到自己喜爱的食物，如何让菜单既有中国味儿又不失迪士尼风格，成了迪士尼菜单创作的重中之重。
“丰富多样的餐饮概念设计将遍及乐园和酒店，我们的灵感主要来源于中国的八大菜系。”陈德礼表示，无论是唐老鸭华夫饼、米妮红豆包，还是上海鲜肉月饼、上海菜饭等，或者京味焖羊腱、川味鸡肉汉堡、北京烤鸭披萨等特色食物都会出现在上海迪士尼度假区，其中70%是中式，20%属于亚洲风味，还有10%是西餐。他还透露，菜单上会有一些专门为中国游客量身设计的菜品，“这些独一无二的食物只有在上海乐园里才能吃到。”
所有餐厅都有电子菜单
今后，游客在上海迪士尼用餐时会发现，在任何餐厅都可用上电子菜单点餐。“这是迪士尼乐园第一次在所有餐厅内都使用电子菜单。引入这一创新技术，一是方便我们快速更新菜单，二来也可让游客的用餐体验更为丰富。”陈德礼说，游客可选择迪士尼的开放式厨房，厨师会带来各种烹饪表演，服务人员也将成为表演的一部分。
针对热门餐厅会不会出现大排长龙的问题，上海迪士尼方面显得非常有信心。考虑到中国游客更习惯于坐下来用餐，整个乐园的餐厅共设置了6000个座位，快餐式的餐厅至少可以容纳600人，最多的可供1000多人同时用餐。陈德礼说，整个乐园的游乐设施、零售商店以及餐厅都会综合考虑客流因素，加上只有手持当日票的游客才能入园，可确保大家良好的用餐体验。
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