从“网红”到“日日红”，可走“伴手礼经济”的道路
那么，这些老字号食品如何才能从“网红”转身，真正变成“日日红”的大产业呢？
“不再仅仅满足于一时的排长队，由时令商品变成四季商品，构建起规模、稳定的生产、销售模式，方为致胜之道，”一位不愿透露姓名的某老字号转制企业所聘请的职业经理人李先生（化名）对记者说。
李先生告诉记者，国外以及中国台湾一些传统食品，从“时令商品”的属性脱胎换骨，如今变成广大游客离境时必买“伴手礼”的成功尝试就值得借鉴。比如，日本的“和果子”，它不仅是一种食品，更是一种视觉艺术：粉嫩的颜色、花瓣的形状，甚至是材料也取用樱花花瓣或盐渍的樱花叶。在日本机场，几乎每家店都有“和果子”卖，包装精致、造型令人眼花缭乱，几乎成为中国游客回国必带的商品之一；中国台湾的“凤梨酥”，原本也是一种传统食品，经过不断创新，已演变为结合西式“派皮”与中式凤梨馅料所制成的现代食品，外皮酥松化口，内馅甜而不腻，也是赴台旅游回来必带的“伴手礼”，还有牛轧糖、太阳饼……中国台湾每一个县区，几乎都有自己叫得响的“伴手礼”，“如果上海的这些老字号食品能够借助好‘伴手礼’概念，把一季生意变成四季生意，数倍于现在的市场规模是完全有可能的。”
值得期待的是，日前据记者从市商务委获悉，今年本市将结合“建设国际消费之都”的“十三五”目标，在全市开展“伴手礼”的遴选工作，这无疑是上海老字号食品脱胎换骨的一次重要契机。青团、鲜肉月饼、手工汤圆、蝴蝶酥、熏鱼熏蛋、年糕团、绿豆糕……只要把保鲜工艺跟上，把冷链技术跟上，把包装档次提升，把营销通路打开，再有“网红青团”这样令人“脑洞大开”的营销方案，何愁打造不出属于上海的“伴手礼经济”？
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