反式脂肪，又称反式脂肪酸。反式脂肪存在于哪里？食物中的反式脂肪通常有两个来源：一是天然来源（乳制品和牛羊等反刍动物的肉），二是工业生产的产品（多来自部分氢化植物油）。因为牛羊肉奶及其制品中的反式脂肪酸结构和工业生产的反式脂肪酸结构不同。现有研究认为牛羊肉奶及其制品中的反式脂肪酸，并不会对人体造成危害。

部分企业受限于技术水准，对天然食用油脂进行氢化过程中，生产出含大量反式脂肪酸的“氢化油”，这种油脂具有成本低、存放久、熔点高、口感佳等特点，被食品工业广泛应用于西式糕点、油炸食品、食品馅料等领域，裱花蛋糕、夹心饼干、奶油派、曲奇饼干、起酥类糕点、油炸方便食品、炸薯条薯片、糖果等食品中，都很可能含反式脂肪。

近年来的研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。相比其他食物，反式脂肪会带来更为严重危害，导致心脏病发病率升高。世界卫生组织（WHO）给出的数据是：反式脂肪的摄入会让患心脏病的风险增加 21%，死亡风险率增加 28%。学界认为，反式脂肪不是人体必需的营养物质，对健康有明显的潜在危害。据估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

日前，由中国粮油学会油脂分会及益海嘉里联合主办，金龙鱼·阳光零反式脂肪食用油协办的5G粮油时代·零反式脂肪食用油国际论坛在上海举办。来自WHO的专家Jennifer Coates教授、世界研究反式脂肪专家，哈佛大学教授Walter Willett，以及中国粮油学会油脂分会执行会长何东平等与会嘉宾共同探讨了食用油消除反式脂肪的重大意义。

益海嘉里食品营销有限公司消费品事业部副总监赵红梅介绍，金龙鱼在2012年开启消除食用油中的反式脂肪酸的课题研究，生产出阳光零反式脂肪食用油。目前已经覆盖了玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油等多品类。将零反式脂肪作为主打卖点的健康食用油，能够确保其反式脂肪酸含量控制在“0”的标准之内。

WHO建议，反式脂肪的供能比应低于1%，对于一个普通成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。WHO提出2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸，消除反式脂肪的生产标准和消费主张已成为全球共识。而在我国，中国副食流通协会发布 《儿童零食通用要求》团体标准，标准中规定了儿童零食所使用油脂 不应含有反式脂肪酸；《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)规定，如果每100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为“0”。

编辑：赵征南
责任编辑：付鑫鑫