▲伊朗女工正在采摘藏红花的花蕊。东方IC

在风靡全球的迪士尼动画片《疯狂动物城》中，一种奇特的植物成为朱迪警官破获食肉动物失踪案的重要线索。这种能够开出蓝紫色美丽花朵，球茎被公牛警长误认为是洋葱的经济作物，有一个极具误导性的中文名称——藏红花。而事实上，这种被冠以“藏”字的鸢尾科草本植物并非中国西藏地区的特产，而是源自另一个文明古国——伊朗。

作为一种耐旱植物，藏红花最适合生长在最低气温不低于零下20度，最高气温不高于零上35度且气候干燥的地区。于是，有着水土和气候双重优势的伊朗东北部地区，成为藏红花最早的培植地。上千年来，与阿富汗接壤的霍拉桑一直是全球藏红花的最大产地，但长期以来，这一事实并不为世人所知晓。

在国人看来，“藏红花”必产自西藏，这样的误解很大程度上源自它的中文译名。究其原委，罪魁祸首可以追溯到《本草纲目拾遗》和《动植物实图考》等本草专著。原来，这种产自西域的草药最早通过丝绸之路经藏区抵达中原腹地，于是被一系列本草专著误以为西藏所产，便称之为“藏红花”，并一直习用至今。

《中华本草》虽正确阐述了藏红花经印度转至西藏，后运销内地的历史，却将其原产地错误地注解为西班牙。事实上时至今日，仍有大量西方人认为西班牙是全球最大的藏红花产地，之所以有这样的误解，是因为伊朗曾经将出产的藏红花大量出口到西班牙，在当地分装后销往世界各国。

每年11月前后，藏红花在伊朗霍拉桑地区大量盛开，全球每年消耗的藏红花中，有八成以上产自这一区域。

天气晴好的上午，成片的藏红花沿着公路朝雪山铺去，紫色的花瓣映衬着红色的花蕊，在阳光下无比美艳。而天气阴沉时，花骨朵儿便隐藏在绿色的草叶之中，远远望去，仿佛只是牧草一片。价格不菲的藏红花并不娇嫩，破土而出的草叶任人踩踏，依旧能孕育出秋天的花朵。

每一朵藏红花只能奉献三根花蕊，且只有红色蕊头部分才具备良好的药用价值。花农们将盛开的花朵采摘下来之后，在第一时间取下花蕊，用剪子分离红色与黄色的部分，待晒干后，再送往集散中心出售。有花农介绍说，从8公斤的鲜花中大约能采摘出1公斤的花蕊，晒干后的成品分量则更轻。

从伊朗第二大城市、拉扎维-霍拉桑省会马什哈德前往伊朗南部，一定会经过位于荒漠和群山之间的喀什马尔。这个很少有游客到达、没有一座宾馆的小城镇，便是伊朗最大的藏红花集散中心之一。每年11月前后，城区广场周边的沿街店铺聚集起大量藏红花商人，他们从花农手中收购新鲜的花蕊，按品级分装定价，再进行出售。虽然售价不公开，但收购价格基本透明，常常张贴在店铺门口，令花农们一目了然。

▲藏红花成品。视觉中国

伊朗将藏红花分为五个等级，分别为特级、一级、二级、三级和黄根，这一分级方法同样被全世界所认可。特级藏红花音译为“涅金”，其特点是花丝长、全红不带黄根、花丝完整不碎、干燥不含杂质。

一级藏红花也被称为全红藏红花，特点是花丝短小、碎末较多，虽然也是不带黄根的全红花丝，但不完整，断裂较多。相比特级藏红花，一级藏红花品相尚可，价格实惠，是伊朗当地民众消费最多的级别。

二级藏红花的最大特点是花丝不全红，尾部带有一些黄头，品相外观上要相差很多。

三级藏红花带有完整的黄根，通常扎把出售，暗红的花冠配以金黄的花把，倒也别有一番观赏价值，因此在旅游市场较为常见。至于黄根藏红花看起来更像玉米须，基本没有药效，当作下脚料用来染色或许还能勉强一试。

对于中国人来说，藏红花或许只是一种活血化瘀的中草药。但对伊朗人而言，它却是一日三餐不可或缺的芳香料和染色剂。

色彩缤纷的伊朗“颇罗”，在白色米饭上方覆盖一层经藏红花水浸泡后呈现金黄色的米粒，并配以两三块澄黄的锅巴，艳丽的色泽常常让人食欲大开。香气四溢的碳烤鸡肉，在腌制过程中会加入藏红花和洋葱上色提味，虽然口感偏柴，倒是可以在“色”“香”上加以弥补。口味独特的冰糖红茶，在饮用前需将添加了藏红花的、金黄的、形状似狼牙棒的冰糖块放入浓郁的红茶中，待溶解后散发出独特的芳香，将浓茶的苦涩很好地掩盖。

还有一道被称为“塔钦”的主食，在焖制米饭时加入藏红花、鸡肉、酸奶和红色浆果，丰富的色彩、扑鼻的奶香、绵软的口感，为当地人和游客普遍喜爱。藏红花在伊朗的地位虽不及茶对中国人的影响，但它早已超越食材本身，成为波斯文化的一部分。

那么，药食同源的藏红花是否真的像《疯狂动物城》里描述的那样，具备让人“发狂”的神奇功效？从我国的古今资料来看，无论是明代的《本草纲目》，还是元代的《饮膳正要》，似乎都没有提到这方面的内容。不过根据国外WebMD网站的信息，大剂量口服藏红花可能会造成中毒反应，导致双向情感障碍患者出现兴奋和冲动等狂躁行为。此外，在伊朗作者法劳马勒齐所著的《伊朗旅游指南》中，也曾写到“有人认为吃食藏红花会使人笑口常开，但超量食用会导致异常的发笑”。

作者：文汇报记者 陆纾文

编辑：吴雨伦 陆益峰

责任编辑：宋琤

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