中秋节即将到来，又到一年品蟹时。不过，受前段时间持续高温影响，阳澄湖大闸蟹最后一次蜕壳时间有所推迟。根据目前的生长情况，阳澄湖大闸蟹将在9月23日前后正式开捕。

在苏州阳澄湖，蟹农徐三男介绍，大闸蟹要经历五次蜕壳后才能上市，“今年水温升高，大闸蟹第四次蜕壳晚了一些，第五次蜕壳还没有开始。”天热了，螃蟹吃的也少，蜕壳会吃力。去年这个时候，蟹塘里四两半的蟹已经很多了，但是今年看见的没有往年多。

“今年大闸蟹上市的时间，要等中秋节过后，大概在9月25日前后。”徐三男告诉记者，阳澄湖大闸蟹开捕即上市，虽然可以确定九月下旬开捕，但是做不到大量上市。

据阳澄渔歌大闸蟹养殖专业合作社预计，今年三两半到四两的大闸蟹占五成左右，大蟹的产量较往年要减少近两成。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生介绍，大闸蟹在水面温度高于30℃以上摄取食物就会有困难，“受高温影响，如果分量重、个头大的螃蟹产量少，价格估计会有所上涨。”

虽然今年阳澄湖大闸蟹上市时间有所推迟，但是电商平台上的各类蟹券依然销售火爆。记者咨询多家阳澄湖大闸蟹商家了解到，目前蟹券已经开售，今年蟹券价格与往年基本持平。

“随着天气转凉，螃蟹第五次脱壳刚刚开始，目前还没有完成。比往年晚了20天左右，整体产量比往年略少，大批量上市应该要到国庆节。”在杭州，王氏大闸蟹创始人王志强告诉记者，因为连续极端高温，大闸蟹今年个头偏小。

“好蟹第一个条件是，种苗好，王氏挑选7两公蟹、5两母蟹的优质蟹苗作为种蟹，放到崇明岛培育，孕育出优质蟹卵，然后放到各个基地养殖。蟹苗好，蟹才好。”王志强说，螃蟹喜欢在清澈干净的水中生活，还需要水草为其营造生长环境。王氏在江苏固城湖、阳澄湖等优质水域有多处合作基地及几千亩品牌示范基地，水清草肥。基地从5月份就开始喂鱼、螺蛳。跟人工饲料相比，吃天然饵料长大的螃蟹，品质更好，肉质偏甜，油性更足，红膏多。

“气温高，螃蟹就会减少进食，生长变缓。”王志强介绍，9月18日王氏大闸蟹将少量上市，而真正成熟好吃，要到国庆以后。

综合：扬子晚报 钱江晚报等